カテゴリー：食材別

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こういったグロテスクな魚が旨いんですよねー

でも捌くのメンドウなので、
魚屋さんに鍋用にしてもらって
家で鍋にしてホクホク頂きます。

食材の産地と特徴

【種　類】あんこう
【特産地】茨城県

【特　徴】
常磐沖で水揚げされるアンコウは
希少価値が高く高級魚と言われています。

あんこうの旬は冬場で、
特に肝が大きく育っている
1～2月頃が最もおいしいのです。

茨城県では、例年11月～3月頃をメインに
北部太平洋沿岸エリアを中心に水揚げされる。

※参考：あんこう のレシピ（クックパッド）

 

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ブランド豚・銘柄豚一覧の青森県編です。

１．奥入瀬ガーリックポーク

【産　地】青森県十和田市
【生産者】十和田おいらせ農業協同組合
【品　種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】――――

【特　徴】
・にんにくの粉末入り飼料を与えて肥育。

・脂の融点が通常よりも低く、
　とろけるような味わい。

２．ヤオコー 珀奏豚

【産　地】青森県十和田市
【生産者】(株)やまはた
【品　種】大ヨークシャー×ランドレース×バークシャー
【品質規格】自主規格

【特　徴】
・「奥入瀬の大自然黒豚」の経験から
　改良した「珀奏豚」で新ブランド設立。

・豚肉特有の臭みがなく、筋繊維が細く、
　弾力・しまりに富み、適度な歯ごたえ、
　独特の味がある。

・脂肪は白くしまり、
　良質でほのかな甘みがある。

３．奥入瀬ハーブポーク

【産　地】青森県下北郡大畑町
【生産者】附田農場
【品　種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】自主規格

【特　徴】
・ジンジャー、シナモン、ナツメグ、オレガノ
　4種類のハーブを組合せた特撰指定配合飼料。

・上品な香りとさっぱりした脂肪、
　やわらかくジューシーなおいしい肉。

・独自の検査体制に於いての飼養管理で、
　安心・安全に健康に育てたハーブ豚。

４．国産こだわりポーク

【産　地】青森県三沢市
【生産者】(株)川賢
【品　種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】自主規格

【特　徴】
・「川賢のこだわりポークSPF」から
　「国産こだわりポーク」に改名。

・ニンニク、乳酸菌等を配合した飼料で肥育、
　ビタミンB1の含有が一般豚の2倍です。

・食の安全・安心・健康の追求にこだわり、
　安定したおいしさ、舌ざわりが自慢です。

・加熱しても柔らかくおいしい。
　保水性が高いので旨味を逃がさず調理できる。

・赤味の部分に適度な脂肪が含まれており
　肉質がきめ細かくやわらかな食感。
　冷めても固くならずおいしい。

５．武州豚

【産　地】青森県下北郡大畑町
【生産者】坂本養豚場
【品　種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】――――

【特　徴】
・「こだわりポーク」から
　「武州豚」に変更。

・とうもろこし・麦を主な原料とした
　植物性たんぱく質ミネラル・ビタミン類等
　を配合した独自配合飼料で肥育。

・きめ細かく、力強く味わい深い赤身と
　甘みが強く、口どけの良い脂身。

６．お米育ち豚

【産　地】青森県十和田市
【生産者】(株)やまはた
【品　種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】自主規格

【特　徴】
・「津軽愛情豚」生産終了し
　「お米育ち豚」に変更。

・お米をメインに与えて最終肥育する
　コープデリのプロジェクトに参加。

・肉の柔らかさと脂身の甘みが特徴。

７．長谷熟成豚

【産　地】青森県西津軽郡鯵ヶ沢町
【生産者】長谷川自然牧場
【品　種】ランドレース×大ヨークシャー×デュロック
【品質規格】自主規格

【特　徴】
・「長谷川の自然熟成豚」から
　「長谷川熟成豚」に改名。

・通常より長い240日で放牧し熟成肥育。

・肉質・味など昔の味を思い起こす、
　こくのあるおいしい肉。

８．やまざきポーク

【産　地】青森県三沢市
【生産者】三沢農場
【品　種】ハイブリッド種（ケンボロー22）
　　　　×バークシャー種（ケンボロー社）
【品質規格】自主規格

【特　徴】
・「やまざきポーク」及び、
　「山崎ケンボローポーク」名で販売。

・飼料は動物性脂肪は使用せず植物性とし、
　ビタミンEを添加。

・ビタミンEが一般豚の8倍を有し、
　鮮度劣化が遅く保水力が高い。

・自然の循環から生まれ、HACCP推進農場で
　肥育処理され、従来のSPFより1ランク上の
　上質豚肉であると自負します。

　

 

ブランド豚の一覧、北海道編の第３回です。
今回は、２１～２２までになります。

２１．芽室産SPF豚

【産　地】北海道河西郡芽室町
【生産者】ササキSPFファーム
【品　種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】「上」「中」

【特　徴】
・豚特有の臭みがありません。

・肉質がきめ細かく、やわらかな食感です。

・冷めてもおいしく食べられます。

２２．若松ポークマン

【産　地】北海道久遠郡瀬棚町
【生産者】(有)高橋畜産
【品　種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】「上」「中」

【特　徴】
・肉質がきめ細かく、やわらかな食感です。

・旨味のある赤身とさっぱりした脂。

・農林水産大臣賞を受賞。

 

ワカサギ釣り、したいなっていつも思う
だけど、北海道は寒すぎて挫けるんだよなぁ

食材の産地と特徴

【種　類】ワカサギ
【特産地】青森県小川原湖

【特　徴】
寒く長い冬を迎え、
一面に氷の張った小川原湖での
わかさぎ釣りは、冬の風物詩。

青森県は、
ワカサギの漁獲量が全国第1位です。

秋の深まりとともに脂がのり、
冬には身がしまって旬を迎えます。

脂分も少なく、淡白で、
さっぱり食べられます。

天ぷらやフライ、唐揚げがおすすめ。
佃煮も広く親しまれています。

※参考：わかさぎ　推薦レシピ 51 品（クックパッド）

 

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