タグ：豚肉

夫婦二人で、
ちょっとしたキャンプ気分で
カンタンできて美味しいモノを
探していて見つけたのがコレでした！

食材の産地と特徴

【種　類】豚肉　赤井川美米豚
【特産地】北海道　赤井川

【特　徴】
「樽前山の麓から湧き出るミネラル豊富な天然水を飲みながら育つ、ビィクトリーポークのヘルシーポーク」
「美味しい赤井川産などのお米を食べて成長した豚」
「一般的な豚肉に比べ低脂肪・低カロリー・低コレステロールでありながら高タンパクな、まさに現代の食生活に相応しい高品位なヘルシーポーク」
（リ・ダイナミクス社HPから引用）

赤井川村は、私の地元札幌の近郊に位置し
お米や果物が美味しい山間の村です。

ここで育つ豚も、美味しく育つわけですよ。

この美米豚の加工食品をチェックして
目に飛び込んできて離れなかったのが
「三種盛　豚丼」のセット商品です。

これ、タレに漬け込んであるので
キャンプで炭火焼きして美味しくいただけます！

少々、お値段が高いですが
食べに行くことを考えたらお得だし
キャンプで皆で楽しめますからねー

通販情報

Amazon、楽天では販売されていません。

『JAタウン＊通販サイト＜JA新おたる＞』
　から購入することが出来ます。

 

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藏尾ポークは肉質・脂に自信があり
しゃぶしゃぶで違いを感じて欲しいとのこと

食材の産地と特徴

【種　類】豚肉　藏尾ポーク
【特産地】滋賀県

【特　徴】
藏尾ポーク、別名、バームクーヘン豚は
飼料にバームクーヘンを配合しているそうな。

「最高級の牛肉と見まちがうほどの
　見事なサシに甘みと旨みが最も凝縮している」

滋賀県は内陸にあり、海と接していないため
滋賀県の特産品の多くが農産物なんですよね。

そして滋賀県民の人柄なのか、
自慢の農産品も近県にしか知られていません。

この藏尾ポークにしても、調べてみるまで
聞いたことすらありませんでしたからね。

でも、全国で最優秀賞の経歴もあるんです。
しかし、多くの人は知らないんですよねぇ

※参考：豚しゃぶ のレシピ（クックパッド）

 

通販情報

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安い豚肉の品種って何？
そんな疑問から豚の品種について調べてみた。

前回、「ブランド豚と銘柄豚の違い」で
さらっと主な品種名を列記しましたが
今回は、もう少し深掘りしてみますね！

中ヨークシャー種

【原産国】イギリス　ヨークシャー州

【特　徴】
中型で、全体におおむね長方形。
顔は短く、顔面はしゃくれている。

色は白。飼養頭数が少なくなっていて
肉質が優れている品種になります。

【主な系統】
小ヨークシャーと大ヨークシャーの
交配により改良を加えたものに加え、
ヨークシャー州の他の白色豚も包括し
種類の統一をはかり1885年に成立した。

バークシャー種

【原産国】イギリス　バークシャー州

【特　徴】
中型で、全体におおむね長方形。
顔は長めで顔面はわずかにしゃくれている。

色は黒で、眉間、四肢端及び尾端が白。
いわゆる黒豚として肉質の良さが特徴。

【主な系統】
バークシャー州の在来豚を基礎に、
シアメース、ネアポリタン、チャイニーズ
等を交配して改良し、1862年頃に公認された。

ランドレース種

【原産国】デンマーク

【特　徴】
大型で体に伸びがあり全体におおむね流線形。
顔は長く、鼻はまっすぐ。色は白。

主要な雌系品種として飼養頭数も多い。
日本の豚肉の主要な品種になります。

【主な系統】
デンマークの在来種に
大ヨークシャーを交配して成立した。

大ヨークシャー種

【原産国】イギリス　ヨークシャー州

【特　徴】
大型で体積に富み、全体におおむね長方形。
顔は長めで顔面はわずかにしゃくれている。

色は白。主要な雌系品種として飼養頭数も多い。
赤身と脂身の割合がよく加工用全般に使われる。

【主な系統】
イギリス、ヨークシャー州でColling兄弟により
ヨークシャー州の在来の豚にネアポリタン種、
中国種、レスター種などを交配。

1870～1880年頃までに成立したといわれる。

ハンプシャー種

【原産国】アメリカ

【特　徴】
大型に近く、全体におおむね弓状。
顔は長めで、あごがよく発達している。

色は黒で、肩、胸及び前肢に続く白帯がある。

雄系品種として利用も飼養頭数は少ない。
赤身の肉質が良い品種になります。

【主な系統】
1825～1830年頃、イギリスのスコットランドや
ハンプシャー州に飼われていた白帯をもった
豚をアメリカが輸入し改良された。

皮膚の薄いことからスインリンドとされたが
1904年にアメリカでハンプシャーで統一された。

デュロック種

【原産国】アメリカ

【特　徴】
大型に近く、全体におおむね弓状。
顔は長めで顔面はわずかにしゃくれ色は褐色。

主要な雄系品種として飼養頭数も多い。
きれいなサシ（霜降り）が入っています。

【主な系統】
本種の成立に関与した原種は明確ではない。

ニュージャージー州のジャージーレッドと
ニューヨーク州のニューヨークレッドが主体で
これに赤色バークシャーなどが関与したらしい。

1880年頃から本格的に改良され1885年に成立。

 

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初めて食べた黒豚とんかつが
衝撃的な美味しさでした！

自宅で、これを再現できないかなぁ
おろし醤油で食べるのメッチャ旨かった。

食材の産地と特徴

【種　類】豚肉　鹿児島黒豚
【特産地】鹿児島県

【特　徴】
バークシャーを基礎に品種改良
研究への情熱が生んだ高品質の黒豚

「かごしま黒豚」に必要な基準の1つめは、
全てバークシャー他の品種と混飼しない。

バークシャーは、体毛は黒色ですが、
全体の6箇所に白斑があるのが特徴で、
他の豚と比べ産子数は少なく、発育が遅い。

反面、筋繊維が細かく歯切れがよい、
うま味をたっぷり含んでいるなど、
他の品種にない特徴も多く持っています。

「かごしま黒豚」に必要な基準の２つめは、
肥育後期にさつまいもを添加した飼料を使う。

これを60日以上与えることで、
黒豚の脂肪の質が向上し、さっぱりとした
食味やしまりのある肉質が生まれるのです。

「かごしま黒豚」は、一般的な豚の
1.2倍から1.5倍ほどの肥育期間を要します。

出荷日齢は概ね230日～270日程度で
これも生産基準の1つです。

じっくりと、大切に育てられることで、
より引き締まった肉質が生まれるのです。

「かごしま黒豚」は、国内産白豚や
輸入豚に比べてうま味や甘みを感じさせる
アミノ酸の量が多いことが実証されています。

保水性が高く、ビタミンB1を多く含み、
食味試験では、肉質の「軟らかさ」でも
かごしま黒豚の優位性が示されました。

※参考：黒豚 のレシピ（クックパッド）

 

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