カテゴリー：ブランド牛

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ホントは愛娘からのプレゼント😍
寒いこの季節はすき焼きだよねー

食材の産地と特徴

【種　類】牛肉　飛騨牛
【特産地】岐阜県

【特　徴】
１４ヶ月以上肥育された
飛騨地方で肥育される黒毛和種の肉牛で
肉質等級５～３等級と格付けされたもの。

肉質はきめ細やかでやわらかく、
美しい霜降りと口のなかでとろける芳醇。

山紫水明と謳われる岐阜県の
豊かな自然で育てられた逸品。

※参考：飛騨牛 のレシピ（クックパッド）

 

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2021年 第11回全国和牛能力共進会
内閣総理大臣賞 肉牛部門３連覇！

これは無視できないですねぇ

食材の産地と特徴

【種　類】牛肉 宮崎牛
【特産地】宮崎県

【特　徴】
宮崎県における飼養期間が最長であること
枝肉の肉質等級が4等級以上であることが
「宮崎牛」となる条件になります。

宮崎牛となる子牛は、宮崎県が県内種雄牛の
血統を受け継いだ黒毛和種が必須条件です。

宮崎県で生産された肉用子牛の品質は
日本全国で高く評価されており、県内で
生産された子牛の約4割が県外に出荷。

全国各地のブランド牛の素牛として人気です。

宮崎牛の特徴は、極上な肉質と
きめ細やかなサシで、口に含むと
ほのかな甘みと芳醇な香りが広がります。

アカデミー賞授賞式のパーティにおいて、
3年連続で採用される実績もあります。

※参考：宮崎牛 のレシピ（クックパッド）

 

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日本人なら誰もが、
和牛のおいしさを知っています。

いえ、今や、世界中の人が
和牛のおいしさを知り始めています。

そんな世界に誇る和牛ですが、
私たち日本人でもどれぐらい
和牛のことを知っているでしょう？

ネット通販で和牛を買うときに
知っておくと役立つ情報をお伝えします。

和牛と国産牛の違いってなに？

スーパーの食肉コーナーにある牛肉には、
和牛・国産牛とシールが貼ってあります。

外国で生まれ育った牛でも、生育期間中、
日本にいる期間が一番長ければ
国産牛と名乗れるのです。

そのうち、和牛と名乗っていいのは、
次の4種だけで、決められた血統・品種だけ。

【黒毛和種】
　　黒毛和牛。和牛を代表する牛肉

【褐毛和種】
　　褐毛和牛。高知県、熊本県が主な生産地。あか牛

【日本短角種】
　　短角和牛。赤身が多くヘルシー

【無角和種】
　　無角和牛。飼育数は少ない

ブランド牛・銘柄牛が決まる仕組み

ブランド牛って聞かれたことありますか？
いかにも高級なお肉ってイメージですよね？

もちろん、お値段も高い！

ブランド牛とは各地の生産組合などによって
生産地・飼育方法などそれぞれの条件を設定し
ブランディングされ、販売されている牛肉です。

松阪牛、神戸ビーフなど日本を代表する
高級牛肉もブランド牛に含まれており
多くのブランド牛が生まれています。

日本三大和牛と呼ばれる牛肉の定義を見れば
ブランド牛とは何かがイメージできるでしょう。

【松阪牛】
黒毛和種の未経産雌牛で、旧松阪肉牛生産者の
元で肥育され、松阪牛個体識別管理システムに
登録している牛となります。

【神戸牛】
兵庫県で生産された但馬牛で、
メスでは未経産牛、オスでは去勢牛、
脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上。

【近江牛】
黒毛和種で滋賀県内で
最も長く飼育されたもの。

【米沢牛】
米沢牛銘柄推進協議会が認定した飼育者が、
登録された牛舎での飼育期間が最も長いもの。

黒毛和種の未経産雌牛で生後月齢32ヶ月以上
格付で3等級以上、肉質・脂質が優れた枝肉。

お肉の格付けやランクの仕組み

焼肉屋の店頭に、
「当店は、A5ランクのお肉を扱っています」
と表示されているのを見た記憶ありませんか？

A5ランクがどんなものかわからないけれど、
そういう風に書かれていたら、いかにも
高級そうに思えるから不思議です。

その「A級」や「4等級」などの
アルファベットと数字が意味することとは

（社）日本食肉格付協会が決める、
　　　牛肉のランク＝格付けです。

ランクは、最下位の「C1」から
最上位の「A5」まで15段階に分けられます。

【A～Cのアルファベット】
枝肉の歩留まりによって3段階に格付けされ
食べられる部分の割合が多ければ「A」に
「C」→「A」になるにつれ格付けが上がる。

【1～5の数字】
サシの入り方、肉の色、質感によって
5段階に格付けされます。

「1」→「5」になるにつれて格付けが上がる。

つまり「A5」が最上位ということになり、
食べられる部分が多くて、きれいなサシ、
赤身・脂身がしっとりとした肉で、当然
食べれば美味この上ないということです。

「A5」ランクだけが最高品質？

一般の者でも「A5」ランクの牛肉と聞いたら
最高品質のお肉だということは知っています。

つまり「A5ランク」とは最高品質の
お肉に与えられる格付けだと思っていますよね？

では、「A5ランク」以外の牛肉は、
おいしくないということでしょうか？

味覚は人それぞれですから、サシが細かく
入っている方を美味しく感じるのか、
赤身が多い方を美味しく感じるのか、
それは人によって違います。

例えば、「大トロ」と「中トロ」、
どっちが好みか違うようにね。

一方「A5」ランクも「B5」ランクも、
肉質の等級は同じになりますので、
「B5」ランクの牛肉がお買い得なの。

格付けは確かに一つの目安にはなりますが、
それにこだわりすぎず柔軟に判断すれば、
美味しいお肉をお買い得に購入できますよ。

本日のまとめ

今回は、牛肉にまつわる言葉、記号について
簡単に解説をさせていただきました。

仕組みがわかれば、より身近に牛肉を感じて
美味しいお肉が賢くお得に食べれるはずです。

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A4等級黒毛和牛サーロインカットステーキ400g

ぜひ、美味しい牛肉をお得に買ってくださいね。

牛肉お好きですか？

すき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキ
どれもおいしいですよねー

牛肉好きであっても、
なかなか牛肉の種類まではわかりません。

ロースやカルビぐらいならわかりますが。

今回は牛肉の種類についてご説明します。
雑学ネタとして覚えておきましょうね。

日本の牛には？

現在、日本全国で約440万頭の牛が飼育され
牛は、肉牛と乳牛に大別できます。

乳牛は白黒模様のホルスタイン種が
全体の99％を占め、他に少数ですが
ジャージー牛が飼われています。

一方、肉牛のうち、おいしい和牛として
有名な黒毛和牛が約160万頭います。

黒毛和牛の他に、褐毛和牛、
日本短角和牛、無角和牛もいます。

スーパーで売られている国産牛は、
乳牛のホルスタイン種のオス、
搾乳が終わったホルスタイン種のメス、
和牛とホルスタイン種の交雑牛になります。

一方、和牛と表示していいのは、
肉牛として育てられた黒毛和種などです。

つまり、和牛以外の牛肉は、
ほぼ、ホルスタイン種ってことですね。

和牛の種類別特徴

⇒ 全国ブランド牛一覧 (1)

⇒ 全国ブランド牛一覧 (2)

⇒ 全国ブランド牛一覧 (3)

① 黒毛和種（Japanese Black）

和牛と言えば、
黒毛和種と言っても過言ではありません。

体は黒褐色で角を持っており
日本古来の在来種と外国の牛を交配させ、
日本人の味覚に合わせて品種改良されました。

昭和時代に黒毛和種として
ブランドが確立され知名度が上がっていった。

飼育方法の工夫によって筋肉の間に脂肪が入る
いわゆる「霜降り肉」になります。

この日本人の味覚に合った特別な肉質を持つ
黒毛和種は、松阪牛、神戸ビーフ、但馬牛、
近江牛、前沢牛など日本を代表する銘柄牛です。

全国各地で飼育され、それぞれ工夫を凝らした
おいしい和牛になっています。

② 褐毛和種（Japanese Brown）

体は黄褐色で、角を持っている和牛で
黒毛和種より大型になります。

大陸から日本に渡ってきた在来種と
外国の牛を交配させ、日本人の味覚に合わせ
品種改良された肥後牛ですが、褐毛和種
としてブランドが確立されました。

肉質は、赤みが多いため、
ヘルシー志向の強い方に人気です。

③ 日本短角種（Japanese Short Horn）

体は赤褐色で、角を持っている和牛で
寒さに強く、放牧に適しているため、
東北地方や北海道で飼われています。

東北地方で飼われていた在来種（南部牛）に
外国の牛を交配させ、日本人の味覚に合わせ
品種改良され、日本短角種としてブランド化。

肉質は、黒毛和種に比べると赤みが多いです。

④ 無角和種（Japanese Poll）

体は黒褐色で、角を持っていません。
早く育つのが特徴です。

日本古来の在来種（山口県阿武町）に
外国の牛を交配させ、日本人の味覚に合わせ
品種改良され、無角和種としてブランド化。

早く育つため、黒毛和種以上に飼育されたが
霜降り肉ブームに押されて飼育数が減った。

最近のヘルシー志向で、
脂肪分が少ない肉質が人気を集めています。