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和牛の種類って知ってますか?

食材別 - 肉類 - ブランド牛 - 雑学・コラム

牛肉お好きですか?

すき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキ
どれもおいしいですよねー

牛肉好きであっても、
なかなか牛肉の種類まではわかりません。

ロースやカルビぐらいならわかりますが。

今回は牛肉の種類についてご説明します。
雑学ネタとして覚えておきましょうね。

日本の牛には?

現在、日本全国で約440万頭の牛が飼育され
牛は、肉牛と乳牛に大別できます。

乳牛は白黒模様のホルスタイン種が
全体の99%を占め、他に少数ですが
ジャージー牛が飼われています。

一方、肉牛のうち、おいしい和牛として
有名な黒毛和牛が約160万頭います。

黒毛和牛の他に、褐毛和牛、
日本短角和牛、無角和牛もいます。

スーパーで売られている国産牛は、
乳牛のホルスタイン種のオス、
搾乳が終わったホルスタイン種のメス、
和牛とホルスタイン種の交雑牛になります。

一方、和牛と表示していいのは、
肉牛として育てられた黒毛和種などです。

つまり、和牛以外の牛肉は、
ほぼ、ホルスタイン種ってことですね。

和牛の種類別特徴

全国ブランド牛一覧 (1)

全国ブランド牛一覧 (2)

全国ブランド牛一覧 (3)

① 黒毛和種(Japanese Black)

和牛と言えば、
黒毛和種と言っても過言ではありません。

体は黒褐色で角を持っており
日本古来の在来種と外国の牛を交配させ、
日本人の味覚に合わせて品種改良されました。

昭和時代に黒毛和種として
ブランドが確立され知名度が上がっていった。

飼育方法の工夫によって筋肉の間に脂肪が入る
いわゆる「霜降り肉」になります。

この日本人の味覚に合った特別な肉質を持つ
黒毛和種は、松阪牛、神戸ビーフ、但馬牛、
近江牛、前沢牛など日本を代表する銘柄牛です。

全国各地で飼育され、それぞれ工夫を凝らした
おいしい和牛になっています。

② 褐毛和種(Japanese Brown)

体は黄褐色で、角を持っている和牛で
黒毛和種より大型になります。

大陸から日本に渡ってきた在来種と
外国の牛を交配させ、日本人の味覚に合わせ
品種改良された肥後牛ですが、褐毛和種
としてブランドが確立されました。

肉質は、赤みが多いため、
ヘルシー志向の強い方に人気です。

③ 日本短角種(Japanese Short Horn)

体は赤褐色で、角を持っている和牛で
寒さに強く、放牧に適しているため、
東北地方や北海道で飼われています。

東北地方で飼われていた在来種(南部牛)に
外国の牛を交配させ、日本人の味覚に合わせ
品種改良され、日本短角種としてブランド化。

肉質は、黒毛和種に比べると赤みが多いです。

④ 無角和種(Japanese Poll)

体は黒褐色で、角を持っていません。
早く育つのが特徴です。

日本古来の在来種(山口県阿武町)に
外国の牛を交配させ、日本人の味覚に合わせ
品種改良され、無角和種としてブランド化。

早く育つため、黒毛和種以上に飼育されたが
霜降り肉ブームに押されて飼育数が減った。

最近のヘルシー志向で、
脂肪分が少ない肉質が人気を集めています。