カテゴリー：食材別

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寒い冬の北海道で
南国気分を味わえるかな？

問題は追熟温度が高いことだった。

食材の産地と特徴

【種　類】果物　アテモヤ
【特産地】沖縄県

【特　徴】
沖縄でイチバン甘いフルーツ！

その食感と甘さ（糖度20～25度）から、
「森のアイスクリーム」とも呼ばれてます。

世界三大美果のひとつであるチェリモヤと
バンレイシを掛け合わせたフルーツで
甘みが強くて低カロリー、ビタミン豊富な
とってもヘルシーな果物なんです。

通販で買う場合、届いてから追熟が必要で
温度を約20度以上で1週間くらいだそうです。

北海道だと追熟の温度管理に悩みそうだわ。

 

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ホントは愛娘からのプレゼント😍
寒いこの季節はすき焼きだよねー

食材の産地と特徴

【種　類】牛肉　飛騨牛
【特産地】岐阜県

【特　徴】
１４ヶ月以上肥育された
飛騨地方で肥育される黒毛和種の肉牛で
肉質等級５～３等級と格付けされたもの。

肉質はきめ細やかでやわらかく、
美しい霜降りと口のなかでとろける芳醇。

山紫水明と謳われる岐阜県の
豊かな自然で育てられた逸品。

※参考：飛騨牛 のレシピ（クックパッド）

 

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初めて食べた黒豚とんかつが
衝撃的な美味しさでした！

自宅で、これを再現できないかなぁ
おろし醤油で食べるのメッチャ旨かった。

食材の産地と特徴

【種　類】豚肉　鹿児島黒豚
【特産地】鹿児島県

【特　徴】
バークシャーを基礎に品種改良
研究への情熱が生んだ高品質の黒豚

「かごしま黒豚」に必要な基準の1つめは、
全てバークシャー他の品種と混飼しない。

バークシャーは、体毛は黒色ですが、
全体の6箇所に白斑があるのが特徴で、
他の豚と比べ産子数は少なく、発育が遅い。

反面、筋繊維が細かく歯切れがよい、
うま味をたっぷり含んでいるなど、
他の品種にない特徴も多く持っています。

「かごしま黒豚」に必要な基準の２つめは、
肥育後期にさつまいもを添加した飼料を使う。

これを60日以上与えることで、
黒豚の脂肪の質が向上し、さっぱりとした
食味やしまりのある肉質が生まれるのです。

「かごしま黒豚」は、一般的な豚の
1.2倍から1.5倍ほどの肥育期間を要します。

出荷日齢は概ね230日～270日程度で
これも生産基準の1つです。

じっくりと、大切に育てられることで、
より引き締まった肉質が生まれるのです。

「かごしま黒豚」は、国内産白豚や
輸入豚に比べてうま味や甘みを感じさせる
アミノ酸の量が多いことが実証されています。

保水性が高く、ビタミンB1を多く含み、
食味試験では、肉質の「軟らかさ」でも
かごしま黒豚の優位性が示されました。

※参考：黒豚 のレシピ（クックパッド）

 

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今年こそはと思ってたのに
気づけばすっかり12月😭

予約販売で今から備えとこうっと。

食材の産地と特徴

【種　類】南高梅
【特産地】和歌山県　紀州

【特　徴】
紀州南高梅とは、
明治35年、和歌山県の旧・上南部村で
高田貞楠氏が果実の大きい梅を見つけ、
高田梅と名付けて栽培し始めました。

昭和26年、上南部農協と南部高校の竹中教諭が
梅の優良系統選抜を行い、南部高校園芸科の
生徒たちも実習として調査選定に協力した。

最も優秀な品種「高田梅」が選定され、
南部高校の「南」と高田梅の「高」を合わせ
「南高梅」として昭和40年に品種登録された。

南高梅の花は白色一重で2月上旬頃から開花し
６月には大粒の梅を実らせます。

※参考：南高梅 のレシピ（クックパッド）

 

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