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東京の食材と言えば、魚と野菜？
くらいに考えていたら、銘柄豚が存在してた！

食材の産地と特徴

【種　類】銘柄豚 TOKYO X トウキョウX
【特産地】東京都

【特　徴】
TOKYO Xは平成9年に東京都畜産試験場が開発
より安全に配慮した飼料や飼育環境のもとで
じっくり育てるなど、生産体制にも
細心の注意が払われています。

その特徴は、霜降りの柔らかい肉質や
ジューシーな味わいにあります。

トウキョウXは、北京黒豚・バークシャー種・
デュロック種の３品種の基礎豚を基に改良し
合成種と認められた日本で最初の豚です。

一般の三元交配豚とは異なり、
トウキョウX同士を掛け合わせた純粋種です。

その為、大量生産ができない豚で
皆様の食卓に届きにくいのが現状です。

上質の赤身と脂肪がほどよく混ざった肉質の
幻の豚肉を、機会があればお試しください。

※参考：豚肉推薦レシピ（クックパッド）

 

通販情報

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【冷凍】TOKYO X 豚 焼肉用 400g【国分】

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会津美人と焼き鳥を肴に差しつ差されつ
あの娘は今どうしてるんだろう

食材の産地と特徴

【種　類】ブランド地鶏、会津地鶏
【特産地】福島県

【特　徴】
会津地鶏は約450年以上も前から観賞用として
飼育されてきたといわれています。

ですが、飼育する人が減少し、
昭和後期にはほとんど見かけなくなりました。

その後、復活を遂げ、1992年頃から
食用としての販売が始まったのです。

会津地鶏は、三島町、会津若松市を中心に
会津一帯で生産されている福島の特産品です。

会津地鶏の最大の特徴は、
その歯ごたえとコクのある旨み。

通常のブロイラーの倍の120～140日間をかけ
広々とした環境のなか平飼いで育てられます。

そのため、脂質はとっても上質で、
パサパサしがちなムネ肉もしっとりとし
部位ごとの味がしっかりとしているのが魅力。

そば、すき焼き、唐揚げ、照り煮など、
どんな料理でもおいしく調理できます。

肉自体が滋味深く旨みがあるので、
焼き鳥で食べることがすすめられています。

※参考：地鶏 のレシピ（クックパッド）

 

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■Amazon

会津地鶏　炭火焼

 

■楽天市場

【送料無料】会津地鶏 やきとりセット（3種・18本）

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私が八角をはじめて食べたのは
30年前の築地の江戸前寿司でした。

食材の産地と特徴

【種　類】八角、トクビレ
【特産地】北海道

【特　徴】
淡水魚であり、収穫量は少なく、
東北から北海道全域で獲れる魚です。

本来の名前は『得鰭』（トクビレ）という魚で
胴部分を筒切りにした断面が八角形であるため
北海道では八角と呼ばれています。

底曳き網などで揚がるもので、もともとは
地元で細々と利用されるだけだった。

大型になる雄が炉端焼きなどで人気となり
近年では雌も関東の市場にはしばしば出る。

脂ののりがいいことや、マスコミのために
1990年代くらいから知られるようになった。

今や関東では高値がつき、大型の雄が高く
雌の流通も少なくはなく決して安くはない。

産卵期は１０月から１１月であり、
深海性で海底のゴカイやユムシを餌とする。

白身で脂が混ざり込んでおり、鱗は比較的硬く
焼くと香りが立ち、酒の肴にオススメです。

お刺身にしても、塩焼き、軍艦焼き、煮物、
唐揚げにしてもものすごく美味しい魚です。

※参考：トクビレ のレシピ（クックパッド）

 

クチコミと通販情報

【クチコミ】

・脂が身と混ざり合って、高度な旨み、
　甘みを引き出してて美味しい。

・煮上がりを食べると身が締まり、
　身離れもよく実にうまい。

・脂身もとろっとしていて
　癖のない高級感あふれる味わい。

・八角干ものを焼くとエビに近い香り、
　身に脂があって独特のうま味がある。

　

【通販情報】
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八角 一夜干し 3尾入り×3 高級干物
北海道 広尾町 鏑木水産

 

■楽天市場

八角 一夜干し (1パック 300g) 開き 北海道 羅臼産

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とんかつ大好きな私は、
牛肉より豚肉の方が好きだな。

食材の産地と特徴

【種　類】銘柄豚、夢の大地四元豚
【特産地】北海道

【特　徴】
「ゆめの大地四元豚」は、通常の三元豚に
バークシャーをかけ合わせて、より肉の
旨味や肉質の向上を実現した豚肉です。

飼料は麦で30％、とうもろこしは少なくし、
残りはイモ類を中心とした特殊飼料により
オレイン酸が多くなり肉がうまみが出る。

飼育方法は北海道の広大な土地を利用し、
種豚生産農場は北海道北部西海岸の羽幌町、
子豚生産農場は小樽の近くにある赤井川村、
肥育農場を旭川、三笠、真苅に分散肥育し
防疫の徹底をはかっている。

肉質は軟らかくヘルシーに仕上がっている
また冷めても硬くならないのが特徴です。

※参考：高級豚肉 のレシピ（クックパッド）

 

通販情報

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【北海道産】「夢の大地」豚ロース焼肉カット（500g）

 

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【送料無料】北海道　夢の大地豚　焼肉【絶品美味】