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私が八角をはじめて食べたのは
30年前の築地の江戸前寿司でした。
食材の産地と特徴
【種 類】八角、トクビレ
【特産地】北海道
【特 徴】
淡水魚であり、収穫量は少なく、
東北から北海道全域で獲れる魚です。
本来の名前は『得鰭』（トクビレ）という魚で
胴部分を筒切りにした断面が八角形であるため
北海道では八角と呼ばれています。
底曳き網などで揚がるもので、もともとは
地元で細々と利用されるだけだった。
大型になる雄が炉端焼きなどで人気となり
近年では雌も関東の市場にはしばしば出る。
脂ののりがいいことや、マスコミのために
1990年代くらいから知られるようになった。
今や関東では高値がつき、大型の雄が高く
雌の流通も少なくはなく決して安くはない。
産卵期は１０月から１１月であり、
深海性で海底のゴカイやユムシを餌とする。
白身で脂が混ざり込んでおり、鱗は比較的硬く
焼くと香りが立ち、酒の肴にオススメです。
お刺身にしても、塩焼き、軍艦焼き、煮物、
唐揚げにしてもものすごく美味しい魚です。
クチコミと通販情報
【クチコミ】
・脂が身と混ざり合って、高度な旨み、
甘みを引き出してて美味しい。
・煮上がりを食べると身が締まり、
身離れもよく実にうまい。
・脂身もとろっとしていて
癖のない高級感あふれる味わい。
・八角干ものを焼くとエビに近い香り、
身に脂があって独特のうま味がある。
【通販情報】
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