カテゴリー：魚介類

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鯛を自宅で食べる機会って
これまでに何回あっただろうか・・・

食材の産地と特徴

【種　類】明石鯛、紅葉鯛
【特産地】兵庫県

【特　徴】
紅葉鯛と呼ばれる秋が旬の明石鯛は
晩秋に向けて日増しに脂がのってくる。

潮流が速くて、プランクトンやエビ
カニなどが豊富な明石海峡で獲れた明石鯛は
豊富な餌を食べ身が引き締まり美味しくなる。

この環境が、明石鯛という
日本一のブランドを育てました。

春に産卵を終えた明石鯛は、
夏から秋にかけてイカナゴなどの餌を沢山食べ、
秋には肥えて脂ののりが最高の状態を迎えます。

体色にも赤味が増すため、
丁度同じ時期に盛りとなる紅葉になぞられて
「もみじ鯛」と称され、珍重されている。

春先から初夏にかけて水揚げされている
明石鯛は、姿かたちが美しい華やかさから
桜鯛とも呼ばれ人気の食材となっています。

実際に食べて美味しいのは秋のもみじ鯛です。

※参考：明石鯛 のレシピ（クックパッド）

 

クチコミと通販情報

【クチコミ】

・肉厚で、しゃぶしゃぶで食べるのは
　めっちゃ贅沢にも感じる美味しさでした。

・焼鯛にしました。姿形もすばらしく
　身が柔らかくてとても感動の旨さだ！

・ふっくら しっとりした身は
　クセになる美味しさで
　骨から取ったダシも絶品です

・夫婦2人で焼き鯛、鍋、鯛めしと
　旬の味を三回楽しめました。

　

【通販情報】
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■Amazon

天然 明石鯛 使用 鯛めしセット

 

■楽天市場

明石名産【魚秀の焼鯛】天然・明石鯛・生の時1.1kg位

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金沢おでんは現地に行って食べたいなぁ

食材の産地と特徴

【種　類】バイ貝、つぶ貝、巻貝、アズキガイ、加賀バイ、越中バイ
【特産地】石川県 富山湾 金沢

【特　徴】
バイ貝はエゾバイ科の巻貝の総称だが、
金沢でバイ貝といえば越中バイのことを指す。

日本海の水深200～500ｍの細砂泥に生息し、
殻の長さは10～12cm、淡いベージュ色。

バイ貝は金沢ではポピュラーな食材で、
鮮魚店の店頭や寿司店でもよく見られる。

一番おいしい食べ方は刺身で、殻を割り
塩でもんでぬめりをとってから調理する。

こりこりとした歯触りと独特の甘みが特徴で
殻ごと焼けば香ばしさが加わりとても美味。

また、バイ貝を殻ごと醤油煮にするつぼ煮は
身に楊枝を差し、貝を回しながら抜き取って食べる。

ぬめりがあり弾力に富んだ身も
コクのある肝も、ともに味わい深い。

金沢近海であがるものは 「加賀バイ」、
富山湾で取れるものを 「越中バイ」と呼ぶ。

近年では対馬海流の暖流と日本海流の寒流の
２つの海流がぶつかり合う隠岐の島からも、
その水揚げのすべてが金沢に送られてきます。

※参考：バイ貝 のレシピ（クックパッド）

 

クチコミと通販情報

【クチコミ】

・お刺身にしたらコリコリ！バイ貝って
　こんなに美味しいのかと感動しました。

・肝は煮付けもしくは茹でてわさび醤油で！

・金沢おでんに欠かせないものの一つに
　クセになるバイ貝 (白バイ貝)がある。

・プリッとした歯ごたえの身と
　濃厚な肝はクセになるおいしさ！

　

【通販情報】
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■Amazon

つぶ貝開き 500g ばい貝 特大サイズ 刺身

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ガサエビ、はじめて頂きましたが
塩焼きも唐揚げも、お酒のおつまみに最高！

食材の産地と特徴

【種　類】シャコ、ガサエビ、クロザコエビ
【特産地】山形県　鼠ケ関

【特　徴】
「エビ」と付くが「海老」の仲間ではなく、
シャコ科の甲殻類になります。

庄内浜沖の深海に生息する希少なもので、
鼠ケ関港で多く水揚げされています。

旬の時期は、秋から冬にかけてです。

庄内浜の沖合の深海に生息していて、
アマエビと同じ所にすんでいるので
ガサエビが多く捕れる理由です。

ガサエビの標準和名はクロザコエビですが
庄内では２種類に分けられています。

捕れる場所から、それぞれ丘ガサ、
沖ガサと呼ばれていて、水揚げは
沖ガサの方が多く獲れています。

丘ガサは身がしっかりしていて、
刺し身や焼き物に適しています。

殻が硬く、生命力も強いく
やや白っぽい色をしています。

これに対して沖ガサは小ぶりで身が軟らかく
唐揚げに向いていて体も茶色っぽいです。

ぷりぷり感は丘ガサに軍配が上がり
用途によって使い分けているようです。

甘エビとは違った独特が甘みがあり、
身がしっかりとしていることから、
刺身や素焼き、唐揚げ、天ぷらなどや
グラタンやスープなど幅広く親しまれている。

「未食」という方にぜひ知っていただきたい
庄内の「旬の美味しい食材」なのです。

※参考：シャコ のレシピ（クックパッド）

 

クチコミと通販情報

【クチコミ】

・エビかと思ったら、シャコなんですね
　でも、とっても香ばしくて美味しかった。

・昔は炭火で焼いてたべていましたが、
　今はかき揚げにして食べています。
　パリパリしてなんともいえない味が癖になる。

・アタマをさっと焼いてみました。
　これがまた美味いのなんの！

・ガサエビの唐揚げにしました
　１度食べるとやみつきになる味ですね。

　

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金沢がさえび 刺身用 600g（300g×2）
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北海道の冬の家庭では、
味噌汁に鱈の白子が入っていたりする

食材の産地と特徴

【種　類】鱈、タラ
【特産地】北海道

【特　徴】

真だらは冷水性で生息水温は2～4℃と低く
北海道周辺に多く分布しています。

産卵は1年に1回、12月～翌3月に
比較的浅い沿岸域に回遊して行います。

口が大きく何でも食べる大食漢として知られ
「鱈腹（たらふく）食べる」と言われる由縁。

冬が旬の真だらは、鮮魚は「タラちり」など
鍋料理の素材になります。

身は柔らかく脂肪の少ない白身なので、
鍋もの以外にも、塩焼き、昆布しめ、フライ
ソテーやムニエルと様々な料理を楽しめる。

身を干物にした「棒鱈」（ぼうだら）も
いろいろな料理に使われます。

スケソウダラと同じく、真鱈のオスの精巣も
「白子」「タチ」「キク」「くもわた」など
と呼ばれる人気の栄養食材です。

北海道では真だらの白子は真ダチ、
スケソウダラの白子は助ダチと呼ばれます。

タラコと呼ばれるのは一般にスケソウダラの
卵巣ですが、真だらの卵巣は柔らかく
スケソウダラよりも大型でボリュームもあり
煮付けや焼き物にして食されます。

※参考：たら 白子 鍋 のレシピ（クックパッド）

 

クチコミと通販情報

【クチコミ】

・これが本物の白子かと驚きました。
　臭みも無く、ぬめり等も少なく大変美味しかった。

・飲食業界にいた身ですが、
　こんなに美味い白子は初めて食べました。

・タラちり鍋でサッと出汁に潜らせて
　美味しくいただけました。

・臭みは一切なく食べると濃厚な旨味が
　口いっぱいに広がります。最高の一品です。

　

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［海鮮鍋セット］たらちり＆白子鍋セット 冷蔵便

 

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