ワカサギ釣り、したいなっていつも思う
だけど、北海道は寒すぎて挫けるんだよなぁ
【種 類】ワカサギ
【特産地】青森県小川原湖
【特 徴】
寒く長い冬を迎え、
一面に氷の張った小川原湖での
わかさぎ釣りは、冬の風物詩。
青森県は、
ワカサギの漁獲量が全国第1位です。
秋の深まりとともに脂がのり、
冬には身がしまって旬を迎えます。
脂分も少なく、淡白で、
さっぱり食べられます。
天ぷらやフライ、唐揚げがおすすめ。
佃煮も広く親しまれています。
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ブランド豚の一覧、北海道編の第２回です。
今回は、１１～２０までになります。
【産 地】北海道河西郡中札内村
【生産者】(株)十勝野ポーク
【品 種】ランドロース×大ヨークシャー×デュロック
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・きめ細かく、柔らかい赤肉。
・肉汁が多くとってもジューシー。
・しっとりとした脂肪。
・調理加熱された時に肉がふっくらし、
冷めても肉の柔らかさが持続。
【産 地】北海道苫小牧市樽前
【生産者】(有)ビクトリーポーク
【品 種】ケンボローPIC-1050×ケンボローPIC-265
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・北海道地域連携ポークブランド
樽前湧水豚に小樽管内のお米で育成。
・脂肪組成がきめ細かく、滑らか
融点が低めで、口の中に脂が残らず
爽やかで、甘味・旨味を感じます。
・高蛋白、低カロリーの豚肉です。
・肉質がきめ細かくやわらかな食感です。
【産 地】北海道標津郡中標津
【生産者】ピックファーム大山
【品 種】ランドレース×大ヨークシャー×デュロック
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・特に脂肪にあり、自家配合飼料にホエー粉
EM菌、天然ミネラル＋大豆エキスを加えて
健康に肥育した豚肉です。
・親豚を牧草地に放牧してストレスを与えない
【産 地】北海道夕張郡長沼町、千歳市
【生産者】(有)山中畜産
【品 種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・豚特有の臭みがありません。
・肉質がきめ細かく、やわらかな食感です。
・冷めてもおいしく食べられます。
【産 地】北海道名寄市
【生産者】(有)鈴木ビビッドファーム
【品 種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・現在、日本で最北のSPF豚肉生産農場。
・「人もいきいき、豚もいきいき」
元気を与える豚肉をお届けします。
【産 地】北海道沙流郡平取町
【生産者】平取町農業協同組合
【品 種】バークシャー純粋種
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・バークシャー純粋種を
約240日かけてじっくり育てています。
・筋繊維が細かく、脂肪の解ける温度が高い
口に入れても脂がベトつかない。
・脂肪部分にも十分な旨味があり、
肉と同じ感じの食感がある。
・黒豚独特のこくのある味わいです。
【産 地】北海道富良野市
【生産者】富良野スワインファーム(有)
【品 種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・豚特有の臭みがありません。
・肉質がきめ細かく、やわらかな食感です。
・冷めてもおいしく食べられます。
【産 地】北海道富良野市
【生産者】鈴木信一
【品 種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・肉質がきめ細かく、やわらかな食感です。
・ハイコープ豚生産では、留め雄として
肉質が良く発育が早いデュロック種を採用
全農が独自に育種改良した品種です。
【産 地】北海道全域
滝川市、名寄市、富良野市、千歳市、
豊浦町、瀬棚町、森町、当別町、芽室町、
清水町、長沼町
【生産者】ホクレン農業協同組合連合会
【品 種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・豚特有の臭みがありません。
・肉質がきめ細かく、やわらかな食感です。
・冷めてもおいしく食べられます。
【産 地】北海道全域
滝川市、名寄市、富良野市、千歳市、
豊浦町、瀬棚町、森町、当別町、芽室町、
清水町、長沼町
【生産者】ホクレン農業協同組合連合会
【品 種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・豚特有の臭みがありません。
・肉質がきめ細かく、やわらかな食感です。
・冷めてもおいしく食べられます。
ブランド豚の一覧、北海道編の第１回です。
今回は、１～１０までになります。
【産 地】北海道余市郡赤井川村
【生産者】(株)北海道中央牧場赤井川農場
【品 種】ケンボロー
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・純穀物飼料で育てているため
豚肉特有のくさみがなく、
あっさりとした味わいです。
・肉質は軟らかく、ジューシーです。
・保水性に優れドリップが出にくいので日持ちがよい。
・冷めても美味しいので冷しゃぶに最適です。
【産 地】北海道茅部郡森町
【生産者】(有)道南アグロ
【品 種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・日本SPF豚協会認定農場である
栗山アグロ農場のSPF豚肉です。
・豚特有の臭みがありません。
・肉質がきめ細かく、やわらかな食感です。
・冷めてもおいしく食べられます。
【産 地】北海道石狩郡当別町
【生産者】(有)浅野農場
【品 種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・日本SPF豚協会認定農場である
浅野農場産のSPF豚肉。
・豚肉特有の臭みがありません。
・肉質がきめ細かく、やわらかな食感です。
・バイオベッド飼育で豚にストレスをかけず
健康で伸びやかに成長させています。
【産 地】北海道雨竜郡幌加内町
【生産者】内海千樫
【品 種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・肉は麦を主原料とすることで、
きめ細かく締まりがあり脂肪が白い。
・空知産の小麦を使用し、
美味しさを追求した豚肉生産で、
地域振興にも一役かっている。
【産 地】北海道士別市多寄町
【生産者】(有)中多寄農場
【品 種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】――
【特 徴】
・種子島のミネラル豊富な深層水を与え、
自家配合の飼料で臭みのない肉になっている。
【産 地】北海道茅部郡森町
【生産者】(有)サクセス森
【品 種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・豚特有の臭みがありません。
・肉質がきめ細かく、やわらかな食感です。
・冷めてもおいしく食べられます。
【産 地】北海道斜里郡斜里町
【生産者】(有)佐々木種畜牧場
【品 種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・真っ白で甘味の強い脂肪と
非常に高い保水力をもった赤身で
きめ細かく柔らかい美味しい豚肉
・麦にこだわって改良を加えた
スペシャルブレンド飼料を使用します。
【産 地】北海道網走市
【生産者】インターファーム(株)知床事業所
【品 種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック×ハイポー
【品質規格】――
【特 徴】
・植物性飼料を使用し、
豚肉特有の臭いがありません。
・非常にあっさりとした食味です。
・しゃぶしゃぶにて食した際に、
ほとんどアクが出ません。
【産 地】北海道帯広市
【生産者】やまさミート(株)
【品 種】バークシャー純粋種
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・北海道バークシャー協会認定
日本種豚登録協会黒豚生産指定農場。
・肉質に優れ、美味しく筋線維が細かく
弾力、しまりに富み、適度な歯ごたえ
脂肪は白くしまり、ほのかな甘みがある。
【産 地】北海道上川郡清水町
【生産者】青木ピックファーム
【品 種】大ヨークシャー×ランドレース×デュロック
【品質規格】「上」「中」
【特 徴】
・日本SPF豚協会認定農場のSPF豚肉です。
・豚特有の臭みがなく、肉質がきめ細かで
やわらかな食感です。
・冷めてもおいしく食べられます。
ブランド豚は北海道だと、
牧場直営のレストランをよく見かける。
あとは道の駅で加工品が売られてるかな。
今回は毎回、気になっていた
「ブランド豚」と「銘柄豚」について
気合いを入れていろいろ調べてみました！
国産ブランド豚には明確な定義や
特徴といったものがありません。
ブランド豚を認定するのは、
各都道府県畜産課になります。
「銘柄豚肉ハンドブック」という
（財）日本食肉消費総合センターの
資料を読んでみると・・・
どうも明確な認定条件など無く
「登録」されている状態に見えます。
ただ、上記ハンドブックには、
「日格協枝肉取引規格」の格付け記載があり
これを一つの目安として各地方自治体が
ブランド化しているようですね。
ひらたく言うと、↓↓↓これでOKです。
【ブランド豚 ≦ 銘柄豚】
東京都畜産試験場の「TOKYO Ｘ」のように
各都道府県が主体で品種改良する場合と、
畜産家が主体となって進めている場合があり
圧倒的に後者の例が多いようですね。
昭和50年以降造られた系統豚、
あるいは海外産ハイブリッド豚を
素材として作られた豚肉のこと。
銘柄豚の公的な認定制度はありませんが、
トレードマークを各地で独自に作成したり、
生産地の有利販売促進策として取り扱われ、
銘柄取引が行われているということです。
銘柄化の条件は主に以下の3つ
・他との違い、特色があること
・一定以上の品質を保っていること
・常に一定量の出荷ができること
ちなみに系統豚とは、欧米原産のランドレース
大ヨークシャー、中ヨークシャー、デュロック
ハンプシャー、バークシャーなど。
それと中国原産の金華豚、梅山豚、
北京黒豚などがあるようです。
ハイブリッド豚では、三元豚とい３種の豚を
配合させた豚で、主にランドレース種、
大ヨークシャー種、バークシャー種、
デュロック種がつかわれます。
この他、有名なイベリコ豚とかね。
SPFとは「Specific-Pathogen-Free」の
頭文字で、特定の病源体をもたない豚のこと。
妊娠末期の母豚から子宮切断、または
帝王切開などの外科手術によって
無菌的に取り出した子豚を
種豚として育成したもの。
SPFの子豚は何世代にもわたって
厳重な隔離状態で徹底した防疫管理によって
抗生物質などを用いないよう育てられます。
SPF豚は、さかんに育種改良が進められ、
飼育が容易で繁殖性と産肉能力に優れ、
病気にかかりにくくなってきている。
つまり、↓↓↓こういうこと
【 SPF豚 ＝ 安全性の高い豚】
食べて美味しい豚って意味ではありません。
それではまた♪
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