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私が八角をはじめて食べたのは
30年前の築地の江戸前寿司でした。

食材の産地と特徴

【種　類】八角、トクビレ
【特産地】北海道

【特　徴】
淡水魚であり、収穫量は少なく、
東北から北海道全域で獲れる魚です。

本来の名前は『得鰭』（トクビレ）という魚で
胴部分を筒切りにした断面が八角形であるため
北海道では八角と呼ばれています。

底曳き網などで揚がるもので、もともとは
地元で細々と利用されるだけだった。

大型になる雄が炉端焼きなどで人気となり
近年では雌も関東の市場にはしばしば出る。

脂ののりがいいことや、マスコミのために
1990年代くらいから知られるようになった。

今や関東では高値がつき、大型の雄が高く
雌の流通も少なくはなく決して安くはない。

産卵期は１０月から１１月であり、
深海性で海底のゴカイやユムシを餌とする。

白身で脂が混ざり込んでおり、鱗は比較的硬く
焼くと香りが立ち、酒の肴にオススメです。

お刺身にしても、塩焼き、軍艦焼き、煮物、
唐揚げにしてもものすごく美味しい魚です。

※参考：トクビレ のレシピ（クックパッド）

 

クチコミと通販情報

【クチコミ】

・脂が身と混ざり合って、高度な旨み、
　甘みを引き出してて美味しい。

・煮上がりを食べると身が締まり、
　身離れもよく実にうまい。

・脂身もとろっとしていて
　癖のない高級感あふれる味わい。

・八角干ものを焼くとエビに近い香り、
　身に脂があって独特のうま味がある。

　

【通販情報】
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八角 一夜干し 3尾入り×3 高級干物
北海道 広尾町 鏑木水産

 

■楽天市場

八角 一夜干し (1パック 300g) 開き 北海道 羅臼産

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とんかつ大好きな私は、
牛肉より豚肉の方が好きだな。

食材の産地と特徴

【種　類】銘柄豚、夢の大地四元豚
【特産地】北海道

【特　徴】
「ゆめの大地四元豚」は、通常の三元豚に
バークシャーをかけ合わせて、より肉の
旨味や肉質の向上を実現した豚肉です。

飼料は麦で30％、とうもろこしは少なくし、
残りはイモ類を中心とした特殊飼料により
オレイン酸が多くなり肉がうまみが出る。

飼育方法は北海道の広大な土地を利用し、
種豚生産農場は北海道北部西海岸の羽幌町、
子豚生産農場は小樽の近くにある赤井川村、
肥育農場を旭川、三笠、真苅に分散肥育し
防疫の徹底をはかっている。

肉質は軟らかくヘルシーに仕上がっている
また冷めても硬くならないのが特徴です。

※参考：高級豚肉 のレシピ（クックパッド）

 

通販情報

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【北海道産】「夢の大地」豚ロース焼肉カット（500g）

 

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【送料無料】北海道　夢の大地豚　焼肉【絶品美味】

「おいしい牛肉をお中元でいただいて、
　大事に冷凍庫に保存していたのに、
　食べてみたら味が落ちていた」

といったような経験ありませんか？

「冷凍保存したお肉のベストな解凍方法を知りたい」
「忙しいワーママにもできるおいしい解凍方法ってある？」

こんなあなたのリクエストにお答えします。

ベストな解凍方法は、冷蔵庫、または氷水
での解凍で、これには時間がかかります。

急ぎで解凍したい時に使う電子レンジでの
解凍の気を付けるポイント、TVで話題の
フライパン解凍についても触れていきます。

お肉の保存期間ってどのくらい？

お肉の種類、カット方法によって違いますが
一般的に冷蔵室で3日以内、冷凍室で
1か月以内に使いきりましょう。

冷凍庫ならいつまでも大丈夫という
冷凍庫神話ってありますよね？

でも、冷凍室の奥で忘れられていたお肉を
発見して食べたら、まずくなっていた経験
ってどなたにもあるでしょう？

冷凍室に対する過信は禁物なんですよ。

冷凍庫も冷蔵庫も空気に触れるので
おいしいままではありません。

真空パック以外のお肉は、
早めに食べきることをおすすめします。

お肉を解凍するポイントは？

肉汁を出さないことが最大のポイントです。

肉汁の中には、うまみ成分も栄養分も
たくさん含まれています。

肉汁が肉からしみ出すということは、
おいしさ、栄養すべてが流れ出て
しまったことになります。

肉汁が染み出た状態です。

この赤いものは、血のように見えますが、
旨味成分たっぷりの肉汁なんです。

肉汁をできるだけ出さないようにする
というのが解凍のキモとなるポイントです。

肉汁が出る量は、解凍時間によって
大きく左右されます。

つまり、慌てないで時間を味方につけて
解凍するのがおいしさを逃さないコツです。

肉汁が出てしまう原因は？

肉汁が流れ出てしまう原因とは・・・

肉の70％前後は水分です。
水分は凍ると体積が増えます。

理科の時間を思い出してください。

肉の中の水分も、冷凍すると
凍って体積が増えていきます。

膨張した肉の細胞内の水分が細胞壁を傷つけ
解凍するとき、傷ついた細胞壁から、水分も
栄養分も流れ出てしまうわけです。

水分の膨張は、冷凍するためにかかった時間
によって違ってきます。

家庭用冷凍庫のようにゆっくり冷凍されると
細胞内の水分が大きく膨張してしまいます。

瞬間冷凍、急速冷凍で時間をかけない冷凍は
細胞内の水分の膨張が小さく細胞が壊れにくい。

つまり、おいしく冷凍できるということです。

最近の家庭用冷凍冷蔵庫の中には、急速冷凍
瞬間冷凍ができるものもありますから、
その機能があれば、その機能を使いましょう。

おいしさがまるで違いますよ。

ここでご紹介しているブランド和牛も
こうした瞬間冷凍の機能で凍らせています。

次には、いくつかの解凍方法をご説明します。

氷水解凍は冷蔵解凍より解凍時間が短い

冷蔵解凍する時間がない時は、
氷水を使って解凍する方法を使いましょう。

ずいぶん時間が短縮できます。
氷水解凍は、肉汁があまり出ません。

そのうえ、冷蔵解凍より時短です。

①お肉をビニール袋に入れ、
　中の空気をできるだけ抜いて密閉状態にする。
　真空パックで袋内に水が入らないようにする。

②冷凍庫から出してすぐに、氷水につけます。

③肉が浮いてこないように重しを乗せて
　1時間ぐらい待つ。途中で様子を見る。

冷蔵解凍、氷水解凍をご説明しましたが、
時間がない時は次の方法で解凍してみて。

電子レンジでの解凍でベターな方法

レンジで解凍するときは解凍機能を使います。

普通の加熱に比べて
肉汁が出るのを抑えることができます。

①冷凍室から出したら即レンジへ入れる

②解凍機能を使いましょう

③十分に解凍できていない場合は
　一般加熱で様子を見ながら調整加熱。

フライパン解凍って？

解凍する時間がないというお急ぎの方は
フライパンを使う解凍の裏技があります！

TVの情報番組で紹介された方法で
目からうろこの方法でしたね。

①冷凍肉と水1/3カップをフライパンに入れ
　蓋をして3分加熱します。

②蓋をしたまま火を止めて余熱で1分間。

③そのまま調理できます。

早く解凍できて、そのままフライパンで調理
できる点が忙しい女性の味方ですね。

ひき肉、骨付き肉、スライスなんでもOKです。

【本日のまとめ】

誰もが、せっかくのおいしい牛肉を、
解凍の失敗でまずくしてしまった
経験がおありだと思います。

牛肉は決して安い食材ではないので、
失敗したらけっこうショックですよね。

冷蔵解凍、氷水解凍、レンジ解凍、そして
フライパン解凍についてご説明しました。

できれば、後ろ2つは避けたいところです。

冷蔵解凍なら朝出勤前に、冷凍室から出した
牛肉を冷蔵室に入れておけば、帰宅後すぐに
使えますから、ある意味で時短になります。

上手に冷凍保存し、美味しい食材を
そのままの味でおいしく解凍しましょう。

黒豚ってかなり味が違うでしょ

なので黒い鶏肉って
メチャメチャ気になってたけど
ちょっとお試しするには高いなぁ。

食材の産地と特徴

【種　類】鶏肉、長州黒かしわ、長州地どり
【特産地】山口県

【特　徴】
長州黒かしわは国の天然記念物「黒柏鶏」を
ベースに山口県が開発したオリジナル地鶏。

地鶏ならではの適度な歯ごたえを残しながら
柔らかさも両立しており非常にジューシーで
噛めば噛むほど味が出てくると評判です。

飼育期間は一般的なブロイラーの約2倍の
約100日間、平飼いでのびのびと飼育され
良く運動しているため脂肪含量が少ない。

旨味成分であるイノシン酸を多く含み、
健康にも良い機能性成分イミダペプチドの
含有量も高い健康に良い鶏肉になる。

地元のホテル、旅館、料理専門店などのほか
贈答用などネット販売も行われています。

焼き鳥・水炊き鍋セットなどにも加工される。

クチコミと通販情報

【クチコミ】

・味噌漬けで頂きました。
　しっかり味がしみていて美味しかった！

・クセや臭みがなくて、食べやすい鶏肉
　だが、この価格なら他の地鶏でいいわ。

・旨み・味の濃さ、鶏皮の厚みや食感、
　ジューシーさといった部分が物足りない。

・しっかりとした歯ごたえ、弾力があるので
　焼き鳥で食うのがイチバン旨いね！

　

【通販情報】
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■楽天市場

【山口県】長州黒かしわ・長州地どり「味噌漬け」