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低温調理器具を買ったので
ローストビーフにしてみようかな

食材の産地と特徴

【種　類】牛肉　前沢牛
【特産地】岩手県

【特　徴】
⇒ 『全国ブランド牛一覧 (2)』

岩手前沢牛協会によると

上質できめ細やかな霜降りで、肉質が抜群に良く、包丁を入れたときの肉のしっとり感がなんともいえない手ごたえなんです。

また、ロースに指を乗せると自然と沈んでいきます。これは脂の質がすばらしい証拠で、食したときに肉が溶けるようにやわらかく感じます。

銘柄牛さえ選べば、美味しくなかった
なんて失敗はまずないですよね？

ただ、脂の味や融け具合、舌触りなどは
個体差もあるし、どれがいいとも言えない。

牛肉の部位によっても違うしね。

と言ってしまっては元も子もないんだけど、
牛のたたきやローストビーフが旨いらしい！

※参考：簡単♪すぐできる時短ローストビーフ（クックパッド）

 

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銀杏草のお味噌汁は私の大好物！
でも今や高級食材なんだよね。

食材の産地と特徴

【種　類】海藻　銀杏草　仏の耳
【特産地】北海道

【特　徴】
北海道の冬の海で採れる銀杏草、
地元では「仏の耳」と呼ばれ親しまれてます。

もっと細かく言うと、「赤耳」と
「青耳」があって柔らかさが違います。

「青耳」が銀杏草に似た海藻なのかな？
ちょっと調べてみたけど答えがわからない。

というのは、私、漁師さんに教えられて
マイナス５℃の極寒の海に連れられて
この銀杏草を採りに海に入りました。

漁業権があるので勝手に盗ると密漁です。
まぁ、地元の人しか採りに来ませんが。

その現場で教えられた話しなので
一般には通用しないことなのかな？

まぁ、地方に行くと呼び名が違う
って事はしょっちゅうありますからね。

この銀杏草、荒れる冬の海での採取なので
月に数回の晴れた時にしかできません。

なので、流通に乗せにくく
漁師町でしか食べれなかったんですよね。

だから、20年くらい前は銀杏草って
漁港の朝市でしか入手できなかったけど
今では通販でも買えるようになりました。

煮込むとトロトロ食感がマジ最高で、
食べる前に入れるとプルプルコリコリ食感。

味噌汁の具材としてイインデスよぉ、
私が食べたいと思う味噌汁の一つです。

※参考：銀杏草のレシピ・作り方 総合情報（楽天レシピ）

 

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鶏のモツ煮もいいなと調べていたら
水炊きのための地鶏があるんだって？？

そこまで言われちゃ試さないわけにイカンよな😌

食材の産地と特徴

【種　類】はかた地どり
【特産地】福岡県

【特　徴】
はかた地どりは、最も美味な軍鶏と、
旨味成分を多分に含むサザナミが祖父母で、
これに肉づきのよい白色プリマスロックを
かけあわせたオリジナル品種なんだそうです。

その開発目的にビックリ！

福岡の郷土料理である水炊きや筑前煮に
最適な地鶏肉を作りたいってことなんです。

はかた地どりは、平飼いによる長期飼育で
肉質がしっかりしているので歯ごたえや
旨みがブロイラーとは違うんですよね。

はかた地どりならではの噛みごたえに加え、
きめ細やかでサクッとした歯切れのよさ、
噛むほどに増すうま味はまさに

水炊きのために生まれたと言ってもイイよね！

※参考：はかた地どり のレシピ（クックパッド）

 

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牛肉をいろいろ調べるようになって
美味しい食べ方もわかってきました。

今回は、すき焼きか牛すじの煮込みだな。

食材の産地と特徴

【種　類】讃岐牛　オリーブ牛
【特産地】香川県

【特　徴】
香川県といえばオリーブってくらい有名だね？

このオリーブの油をとった後の絞り粕を
小豆島の肥育農家が飼料化し讃岐牛を育てた。

それが、プレミアム黒毛和牛のオリーブ牛。

元々、高い評価を受けてた讃岐牛を、
オリーブでクオリティを上げたってワケです。

オリーブ牛の味の特徴は、肉にコクがあり、
さっぱりとした後味とヘルシーな味わい。

普通にステーキで食べても美味しいけど、
コクがあってサッパリ系なので、
煮込んでみるのがイイカナ🤤

※参考：オリーブ牛 のレシピ（クックパッド）

 

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