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静岡県の「駿河湾産さくらえび」はいろんな食べ方を楽しめる

地域別 - 中部地方 - 静岡県 - 食材別 - 魚介類

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生で山わさびで食べるのも美味しそう、
さっと炒めても香ばしくて美味しそう😍
どっちも酒の肴になるなぁ

食材の産地と特徴

【種 類】さくらえび
【特産地】静岡県 駿河湾

【特 徴】
静岡市清水区にある由比漁港、焼津市の
大井川港で水揚げされるさくらえびは、
駿河湾と台湾南部でしかとれません。

貴重な品種で、体長は4センチ以下と
小振りなエビになります。

周辺地域で釜揚げや素干し、佃煮に加工され
新鮮な物は生食で、わさび醤油が美味しい。

他県へ出荷されるものは急速冷凍されます。

国内の桜えびの水揚げは 100%駿河湾で
漁期は、3月末~6月上旬、10月末~12月末。

日本には小さい干しエビ(シラエビなど)を
「桜えび」と呼ぶところもあるのですが、
エビの分類上ではまったく別物になります。

近年では桜えびの生息が台湾沖でも確認され
台湾などからの輸入も増えてきていますが、
駿河湾産と台湾産では甘み・旨味が違います。

桜えびは丸ごと食べられるので、
他の甲殻類と違い下処理が必要ありません。

その為、いろいろな料理に活用されます。

※参考:サクラエビ のレシピ(クックパッド)

 

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神奈川県の「三崎まぐろ」を漬けで頂く

地域別 - 関東地方 - 神奈川県 - 食材別 - 魚介類

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横浜に住んでいたとき、
横須賀には週3くらいで通ったが
三崎方面には行かなかったなぁ

食材の産地と特徴

【種 類】まぐろ、三崎まぐろ、メバチマグロ
【特産地】神奈川県 三崎

【特 徴】
神奈川県三浦半島沖にある三崎港に
水揚げされるマグロの総称になります。

世界各地でとれたマグロが集まる
日本屈指のマグロ漁港として有名。

三崎のまぐろで有名なのはメバチが中心で、
遙か遠洋で獲れたものになります。

他にも相模湾沿岸では、クロマグロや
キハダの若魚が一本釣りや定置網で獲れます。

脂ののったメバチはあっさりとした舌触りで
口の中に残った味は、程よく甘く、マグロを
食べたという満足感があります。

※参考:メバチまぐろ のレシピ(クックパッド)

 

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大分県のこの時期の「関あじ・関さば」は脂がのっていて旨い

地域別 - 九州地方 - 大分県

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大分と言えば、かぼすブリも有名だよね!
どっちにするか、メッチャ悩みました。。

食材の産地と特徴

【種 類】関あじ、関さば
【特産地】大分県 豊後水道

【特 徴】
豊予海峡は豊後水道とも呼ばれており、
瀬戸内海と太平洋がぶつかりあう
とても潮流が速い海域になります。

魚の餌となるプランクトンも豊富で
速吸の瀬戸エリアは魚の住処となる瀬が満載
しかも海水温も一年を通して一定なのです。

普通、あじ・さばは回遊する魚なのですが、
居心地の良い環境なので、ここを離れず
珍しい「瀬付き」のあじ・さばなのです。

関あじ・関さばには5つの定義があり、
速吸の瀬戸で、身を傷つけないように、
1尾1尾丁寧に一本釣りで獲ること。

そして、1本釣りの際の餌は
漁師が魚の皮などで作った疑似餌や
ゴカイの使用だけが許されています。

年間を通して水温差が少ない速吸の瀬戸育ち
なので、蓄える脂肪の量の変化があまりなく
年中、安定したおいしさが味わえます。

それでも、11月~2月はやや脂がのって、
この時期のお刺身は特有の歯応えと濃厚な
味わいを楽しめると言われています。

※参考:アジ・サバ のレシピ(クックパッド)

 

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兵庫県の「丹波篠山黒豆」は、おばあちゃんの味だった

地域別 - 近畿地方 - 兵庫県 - 食材別 - 野菜・果物

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黒豆煮って時間かかるんだよねぇ

でも先日、電気圧力鍋買ったので
レシピサイト見ながら作って見るかな。

食材の産地と特徴

【種 類】丹波篠山黒豆
【特産地】兵庫県 丹波篠山

【特 徴】
丹波黒大豆とは、兵庫県丹波地方発祥の
「丹波黒」という黒色の大豆になります。

高級豆として全国的にも抜群の知名度と
人気を誇る品種で、価格は一般の約3倍!

丹波黒豆、あるいはぶどう豆とも呼ばれ粒が
球形でとても大きく、表面に表皮を守るため
の白い粉が吹いているのが特徴です。

兵庫県を始め、主に京都府、岡山県、
滋賀県などで栽培されています。

丹波黒大豆は天候の影響を大きく受ける
デリケートな品種で、栽培がとても難しく、
栽培期間が長く一般的な70日対し約100日。

丹波黒大豆は一般的な黒豆と比べて、
収穫量は約半分! その上栽培期間が長く
収穫に手間がかかるなどで高価になっている。

丹波黒大豆は、国内でも類のない極大粒で
一般的な黒豆が直径8~9mmであるのに対して
10~11mmにもなります。

※参考:黒豆 のレシピ(クックパッド)

 

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志賀商店 丹波黒 黒豆
マツコの知らない世界
(丹波篠山産, 3L 150g)

 

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