カテゴリー：食材別

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横浜に住んでいたとき、
横須賀には週3くらいで通ったが
三崎方面には行かなかったなぁ

食材の産地と特徴

【種　類】まぐろ、三崎まぐろ、メバチマグロ
【特産地】神奈川県　三崎

【特　徴】
神奈川県三浦半島沖にある三崎港に
水揚げされるマグロの総称になります。

世界各地でとれたマグロが集まる
日本屈指のマグロ漁港として有名。

三崎のまぐろで有名なのはメバチが中心で、
遙か遠洋で獲れたものになります。

他にも相模湾沿岸では、クロマグロや
キハダの若魚が一本釣りや定置網で獲れます。

脂ののったメバチはあっさりとした舌触りで
口の中に残った味は、程よく甘く、マグロを
食べたという満足感があります。

※参考：メバチまぐろ のレシピ（クックパッド）

 

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日本人なら誰もが、
和牛のおいしさを知っています。

いえ、今や、世界中の人が
和牛のおいしさを知り始めています。

そんな世界に誇る和牛ですが、
私たち日本人でもどれぐらい
和牛のことを知っているでしょう？

ネット通販で和牛を買うときに
知っておくと役立つ情報をお伝えします。

和牛と国産牛の違いってなに？

スーパーの食肉コーナーにある牛肉には、
和牛・国産牛とシールが貼ってあります。

外国で生まれ育った牛でも、生育期間中、
日本にいる期間が一番長ければ
国産牛と名乗れるのです。

そのうち、和牛と名乗っていいのは、
次の4種だけで、決められた血統・品種だけ。

【黒毛和種】
　　黒毛和牛。和牛を代表する牛肉

【褐毛和種】
　　褐毛和牛。高知県、熊本県が主な生産地。あか牛

【日本短角種】
　　短角和牛。赤身が多くヘルシー

【無角和種】
　　無角和牛。飼育数は少ない

ブランド牛・銘柄牛が決まる仕組み

ブランド牛って聞かれたことありますか？
いかにも高級なお肉ってイメージですよね？

もちろん、お値段も高い！

ブランド牛とは各地の生産組合などによって
生産地・飼育方法などそれぞれの条件を設定し
ブランディングされ、販売されている牛肉です。

松阪牛、神戸ビーフなど日本を代表する
高級牛肉もブランド牛に含まれており
多くのブランド牛が生まれています。

日本三大和牛と呼ばれる牛肉の定義を見れば
ブランド牛とは何かがイメージできるでしょう。

【松阪牛】
黒毛和種の未経産雌牛で、旧松阪肉牛生産者の
元で肥育され、松阪牛個体識別管理システムに
登録している牛となります。

【神戸牛】
兵庫県で生産された但馬牛で、
メスでは未経産牛、オスでは去勢牛、
脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上。

【近江牛】
黒毛和種で滋賀県内で
最も長く飼育されたもの。

【米沢牛】
米沢牛銘柄推進協議会が認定した飼育者が、
登録された牛舎での飼育期間が最も長いもの。

黒毛和種の未経産雌牛で生後月齢32ヶ月以上
格付で3等級以上、肉質・脂質が優れた枝肉。

お肉の格付けやランクの仕組み

焼肉屋の店頭に、
「当店は、A5ランクのお肉を扱っています」
と表示されているのを見た記憶ありませんか？

A5ランクがどんなものかわからないけれど、
そういう風に書かれていたら、いかにも
高級そうに思えるから不思議です。

その「A級」や「4等級」などの
アルファベットと数字が意味することとは

（社）日本食肉格付協会が決める、
　　　牛肉のランク＝格付けです。

ランクは、最下位の「C1」から
最上位の「A5」まで15段階に分けられます。

【A～Cのアルファベット】
枝肉の歩留まりによって3段階に格付けされ
食べられる部分の割合が多ければ「A」に
「C」→「A」になるにつれ格付けが上がる。

【1～5の数字】
サシの入り方、肉の色、質感によって
5段階に格付けされます。

「1」→「5」になるにつれて格付けが上がる。

つまり「A5」が最上位ということになり、
食べられる部分が多くて、きれいなサシ、
赤身・脂身がしっとりとした肉で、当然
食べれば美味この上ないということです。

「A5」ランクだけが最高品質？

一般の者でも「A5」ランクの牛肉と聞いたら
最高品質のお肉だということは知っています。

つまり「A5ランク」とは最高品質の
お肉に与えられる格付けだと思っていますよね？

では、「A5ランク」以外の牛肉は、
おいしくないということでしょうか？

味覚は人それぞれですから、サシが細かく
入っている方を美味しく感じるのか、
赤身が多い方を美味しく感じるのか、
それは人によって違います。

例えば、「大トロ」と「中トロ」、
どっちが好みか違うようにね。

一方「A5」ランクも「B5」ランクも、
肉質の等級は同じになりますので、
「B5」ランクの牛肉がお買い得なの。

格付けは確かに一つの目安にはなりますが、
それにこだわりすぎず柔軟に判断すれば、
美味しいお肉をお買い得に購入できますよ。

本日のまとめ

今回は、牛肉にまつわる言葉、記号について
簡単に解説をさせていただきました。

仕組みがわかれば、より身近に牛肉を感じて
美味しいお肉が賢くお得に食べれるはずです。

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ぜひ、美味しい牛肉をお得に買ってくださいね。

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黒豆煮って時間かかるんだよねぇ

でも先日、電気圧力鍋買ったので
レシピサイト見ながら作って見るかな。

食材の産地と特徴

【種　類】丹波篠山黒豆
【特産地】兵庫県 丹波篠山

【特　徴】
丹波黒大豆とは、兵庫県丹波地方発祥の
「丹波黒」という黒色の大豆になります。

高級豆として全国的にも抜群の知名度と
人気を誇る品種で、価格は一般の約3倍！

丹波黒豆、あるいはぶどう豆とも呼ばれ粒が
球形でとても大きく、表面に表皮を守るため
の白い粉が吹いているのが特徴です。

兵庫県を始め、主に京都府、岡山県、
滋賀県などで栽培されています。

丹波黒大豆は天候の影響を大きく受ける
デリケートな品種で、栽培がとても難しく、
栽培期間が長く一般的な70日対し約100日。

丹波黒大豆は一般的な黒豆と比べて、
収穫量は約半分！ その上栽培期間が長く
収穫に手間がかかるなどで高価になっている。

丹波黒大豆は、国内でも類のない極大粒で
一般的な黒豆が直径8～9mmであるのに対して
10～11mmにもなります。

※参考：黒豆 のレシピ（クックパッド）

 

通販情報

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志賀商店 丹波黒 黒豆
マツコの知らない世界
(丹波篠山産, 3L 150g)

 

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【小田垣商店】丹波篠山黒豆 飛切 300g

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越前に行くと、ズボガニと呼ばれる
脱皮して間もないズワイガニが食べられるとか。

これは現地に行って食べてみたいな

食材の産地と特徴

【種　類】越前がに、せいこがに、ズワイガニ
【特産地】福井県

【特　徴】
越前がにとは福井県の漁港に水揚げされる
雄のズワイガニのことです。

同じズワイガニでも、
雌はセイコガニと呼ばれています。

山陰地方では松葉ガニ、石川県では加能ガニ
などと呼ばれ、水揚げされる漁港によって
ブランド化に取り組んでいます。

同じズワイガニでも漁場により味が異なり
中でも越前がには好漁場に恵まれています。

日本で最も古くからカニ漁が始まったとされ
その品質も甘くひきしまった肉質です。

ズワイガニの中でもトップブランドの
最高級品種として知られています。

越前漁港を筆頭に、三国港・敦賀港・
小浜港などが越前がにの水揚げ港で
福井県随一の水揚げを誇る越前町は、
まさに本場の町で知られています。

通がはまる「せいこがに」は
家庭から食通にまで人気があります。

大きさは雄がにの１／３分と小ぶりですが
小さな殻の中にはグルメを唸らせる濃厚な
カニ味噌がぎっしりと詰まっています。

腹をめくると現れる鮮やかな朱色の内子の
卵巣は「赤いダイヤ」と呼ばれる至高の一品。

また、腹に抱えた外子である受精卵は、
ツブツブの食感が楽しめます。

全国で唯一の皇室献上ガニを
ご家庭で堪能してみてください。

※参考：越前蟹 のレシピ（クックパッド）

 

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茹で せいこがに 約1kg詰（7枚前後入）
訳あり 日本海産 未冷凍

 

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セイコガニ 甲羅盛り 小サイズ 70g前後×3個
越前蟹 冷凍