カテゴリー：雑学・コラム

「おいしい牛肉をお中元でいただいて、
　大事に冷凍庫に保存していたのに、
　食べてみたら味が落ちていた」

といったような経験ありませんか？

「冷凍保存したお肉のベストな解凍方法を知りたい」
「忙しいワーママにもできるおいしい解凍方法ってある？」

こんなあなたのリクエストにお答えします。

ベストな解凍方法は、冷蔵庫、または氷水
での解凍で、これには時間がかかります。

急ぎで解凍したい時に使う電子レンジでの
解凍の気を付けるポイント、TVで話題の
フライパン解凍についても触れていきます。

お肉の保存期間ってどのくらい？

お肉の種類、カット方法によって違いますが
一般的に冷蔵室で3日以内、冷凍室で
1か月以内に使いきりましょう。

冷凍庫ならいつまでも大丈夫という
冷凍庫神話ってありますよね？

でも、冷凍室の奥で忘れられていたお肉を
発見して食べたら、まずくなっていた経験
ってどなたにもあるでしょう？

冷凍室に対する過信は禁物なんですよ。

冷凍庫も冷蔵庫も空気に触れるので
おいしいままではありません。

真空パック以外のお肉は、
早めに食べきることをおすすめします。

お肉を解凍するポイントは？

肉汁を出さないことが最大のポイントです。

肉汁の中には、うまみ成分も栄養分も
たくさん含まれています。

肉汁が肉からしみ出すということは、
おいしさ、栄養すべてが流れ出て
しまったことになります。

肉汁が染み出た状態です。

この赤いものは、血のように見えますが、
旨味成分たっぷりの肉汁なんです。

肉汁をできるだけ出さないようにする
というのが解凍のキモとなるポイントです。

肉汁が出る量は、解凍時間によって
大きく左右されます。

つまり、慌てないで時間を味方につけて
解凍するのがおいしさを逃さないコツです。

肉汁が出てしまう原因は？

肉汁が流れ出てしまう原因とは・・・

肉の70％前後は水分です。
水分は凍ると体積が増えます。

理科の時間を思い出してください。

肉の中の水分も、冷凍すると
凍って体積が増えていきます。

膨張した肉の細胞内の水分が細胞壁を傷つけ
解凍するとき、傷ついた細胞壁から、水分も
栄養分も流れ出てしまうわけです。

水分の膨張は、冷凍するためにかかった時間
によって違ってきます。

家庭用冷凍庫のようにゆっくり冷凍されると
細胞内の水分が大きく膨張してしまいます。

瞬間冷凍、急速冷凍で時間をかけない冷凍は
細胞内の水分の膨張が小さく細胞が壊れにくい。

つまり、おいしく冷凍できるということです。

最近の家庭用冷凍冷蔵庫の中には、急速冷凍
瞬間冷凍ができるものもありますから、
その機能があれば、その機能を使いましょう。

おいしさがまるで違いますよ。

ここでご紹介しているブランド和牛も
こうした瞬間冷凍の機能で凍らせています。

次には、いくつかの解凍方法をご説明します。

氷水解凍は冷蔵解凍より解凍時間が短い

冷蔵解凍する時間がない時は、
氷水を使って解凍する方法を使いましょう。

ずいぶん時間が短縮できます。
氷水解凍は、肉汁があまり出ません。

そのうえ、冷蔵解凍より時短です。

①お肉をビニール袋に入れ、
　中の空気をできるだけ抜いて密閉状態にする。
　真空パックで袋内に水が入らないようにする。

②冷凍庫から出してすぐに、氷水につけます。

③肉が浮いてこないように重しを乗せて
　1時間ぐらい待つ。途中で様子を見る。

冷蔵解凍、氷水解凍をご説明しましたが、
時間がない時は次の方法で解凍してみて。

電子レンジでの解凍でベターな方法

レンジで解凍するときは解凍機能を使います。

普通の加熱に比べて
肉汁が出るのを抑えることができます。

①冷凍室から出したら即レンジへ入れる

②解凍機能を使いましょう

③十分に解凍できていない場合は
　一般加熱で様子を見ながら調整加熱。

フライパン解凍って？

解凍する時間がないというお急ぎの方は
フライパンを使う解凍の裏技があります！

TVの情報番組で紹介された方法で
目からうろこの方法でしたね。

①冷凍肉と水1/3カップをフライパンに入れ
　蓋をして3分加熱します。

②蓋をしたまま火を止めて余熱で1分間。

③そのまま調理できます。

早く解凍できて、そのままフライパンで調理
できる点が忙しい女性の味方ですね。

ひき肉、骨付き肉、スライスなんでもOKです。

【本日のまとめ】

誰もが、せっかくのおいしい牛肉を、
解凍の失敗でまずくしてしまった
経験がおありだと思います。

牛肉は決して安い食材ではないので、
失敗したらけっこうショックですよね。

冷蔵解凍、氷水解凍、レンジ解凍、そして
フライパン解凍についてご説明しました。

できれば、後ろ2つは避けたいところです。

冷蔵解凍なら朝出勤前に、冷凍室から出した
牛肉を冷蔵室に入れておけば、帰宅後すぐに
使えますから、ある意味で時短になります。

上手に冷凍保存し、美味しい食材を
そのままの味でおいしく解凍しましょう。

最近のスーパーの肉売り場には、
国産牛肉と外国産牛肉が一緒に並んでいます。

パッと見た感じではほとんど違いが判りません。
どっちを買おうかなと悩むことも多いです。

国産牛肉がおいしいことは知っています。
しかし、国産牛肉と外国産牛肉の値段の差を
考えるとついつい外国産牛肉のパックに手が
伸びてしまいます。特にお給料日前は・・・。

同じ牛肉なのに、国産牛肉と外国産牛肉に
どのような違いがあるのでしょうか？

外国産牛肉でも、国によって
違いや特色ってあるのでしょうか？

今回はこうした国産牛肉と外国産牛肉の
疑問について記事にしたいと思います。

国産牛肉とは？

国産牛肉は国内で飼育され、穀物が中心の
餌が与えられた牛のお肉です。

現在、牛肉消費量全体の約4割が国産牛肉です。

国産牛と和牛って違うの？

スーパーの牛肉コーナーに並ぶ商品には、
「国産牛」「和牛」と表記されています。

言い方が違うだけで同じ？　別のものなの？

答えは別のものです。
国産牛という大きな括りの中に、
和牛が含まれています。

国産牛は、生まれてから「と殺」されるまで
一番長い期間を日本国内で飼育された牛です。

一方、和牛は決められた基準に基づく品種の
牛だけが和牛と名乗れます。

有名なのが黒毛和牛で
和牛の多くが黒毛和牛になります。

国産牛のなかでも和牛は、
日本ならではの育て方や餌によって、
牛肉らしい香り成分が多く含まれています。

すき焼きをしたときなどに立ち上るいい香り
これは外国産牛肉にはない大きな特徴ですね。

特に日本人は霜降りを非常に好むので、
サシが入った柔らかい和牛が人気なのです。

外国産牛肉とは？

値段がお手頃なのがうれしい外国産牛肉は、
アメリカ産とオーストラリア産が大半です。

国内牛肉消費量の約6割が外国産牛肉です。

外国では赤身が好まれるので、
サシの入っていない赤身の牛肉になります。

アメリカ産とオーストラリア産の間にも
はっきりとした違いがあります。

アメリカ産牛肉とは？

外国産牛肉の約40％がアメリカ産です。

アメリカ産牛の飼育方法は、穀物中心の餌か
出荷前に濃厚飼料を与えるかに大別できます。

穀物中心の餌で育った牛は、
臭みを感じず、肉質は柔らかいです。

一方、出荷前に濃厚飼料を与えられることで
脂肪がついた柔らかい肉質になります。

日本人の味覚を研究した成果で、吉野家では
アメリカ産牛肉を使っていると言われます。

オーストラリア産牛肉とは？

外国産牛肉の約50％がオーストラリア産で
放牧で牧草を食べさせて育てます。

自由に歩き回り牧草を食べているので
肉質は赤身になります。

牧草独特の臭みを気にする人もいまが、
オーストラリア産はリーズナブルで栄養満点。

脂身が少なくビタミン豊富なので
筋肉増強やダイエットに適した牛肉になります。

外国産牛肉の安全性は？

外国産牛肉の安全面は大丈夫なのか
牛肉の輸入解禁以来ずっと話題になりますね？

アメリカやオーストラリアでは、
牛へのホルモン剤の使用が許されています。

小さなお子さんがいるお母さん方は
その点をとても心配されています。

アメリカ産は、オーストラリア産に比べ
ホルモン残留量が多く安全面を気にするなら
オーストラリア産を選んだ方が良いでしょう。

環境基準が厳しいEU産は安全面ではOKですが
なかなか目にする機会がありません。

通販なら下記のお店で取り扱っています。

⇒ 世界のお肉屋さん【HORIZON FARMS】

まとめ

ざっと駆け足で、国産牛肉、和牛、
外国産牛肉、なかでもアメリカ産、
オーストラリア産の特徴をご説明しました。

牛肉を焼いた時に立ち上る香ばしい香り、
しゃぶしゃぶでお出汁のなかを泳がせると
さっと色が変わる瞬間、牛肉って美味しい！

って思いますよね？
ああ、書いていて食べたくなっちゃいました。

さぁ、今夜も肉フェスだーーっ！