投稿者：食材ハンター

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金沢おでんは現地に行って食べたいなぁ

食材の産地と特徴

【種　類】バイ貝、つぶ貝、巻貝、アズキガイ、加賀バイ、越中バイ
【特産地】石川県 富山湾 金沢

【特　徴】
バイ貝はエゾバイ科の巻貝の総称だが、
金沢でバイ貝といえば越中バイのことを指す。

日本海の水深200～500ｍの細砂泥に生息し、
殻の長さは10～12cm、淡いベージュ色。

バイ貝は金沢ではポピュラーな食材で、
鮮魚店の店頭や寿司店でもよく見られる。

一番おいしい食べ方は刺身で、殻を割り
塩でもんでぬめりをとってから調理する。

こりこりとした歯触りと独特の甘みが特徴で
殻ごと焼けば香ばしさが加わりとても美味。

また、バイ貝を殻ごと醤油煮にするつぼ煮は
身に楊枝を差し、貝を回しながら抜き取って食べる。

ぬめりがあり弾力に富んだ身も
コクのある肝も、ともに味わい深い。

金沢近海であがるものは 「加賀バイ」、
富山湾で取れるものを 「越中バイ」と呼ぶ。

近年では対馬海流の暖流と日本海流の寒流の
２つの海流がぶつかり合う隠岐の島からも、
その水揚げのすべてが金沢に送られてきます。

※参考：バイ貝 のレシピ（クックパッド）

 

クチコミと通販情報

【クチコミ】

・お刺身にしたらコリコリ！バイ貝って
　こんなに美味しいのかと感動しました。

・肝は煮付けもしくは茹でてわさび醤油で！

・金沢おでんに欠かせないものの一つに
　クセになるバイ貝 (白バイ貝)がある。

・プリッとした歯ごたえの身と
　濃厚な肝はクセになるおいしさ！

　

【通販情報】
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つぶ貝開き 500g ばい貝 特大サイズ 刺身

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千葉に住んでいるオジサンから
荷物が送られてくるときに
いつも落花生が入っていたっけ

食材の産地と特徴

【種　類】落花生、ピーナッツ
【特産地】千葉県

【特　徴】
千葉の畑作において重要な基幹作目で、
国内産の8割が千葉県で生産されています。

畑でゆっくりと自然乾燥された
千葉県産落花生は、味の良さで
消費者の強い支持を得ています。

新たな需要拡大や新品種の育成を図っており
今後の期待も高い作物です。

落花生の旬は10月下旬～11月下旬で、
新豆は香りがバツグンに良いです。

タンパク質、脂質、ビタミンB2、ビタミンE
などの栄養素がバランスよく含まれます。

素煎り落花生、煎りざや落花生、ゆで落花生
レトルト落花生、バターピーナッツなど。

※参考：落花生 のレシピ（クックパッド）

 

クチコミと通販情報

【クチコミ】

・ゆで落花生をお土産に頂き食べてビックリ
　子供達に出したら美味しいと評判でした。

・時々無性に食べたくなります。

・この時期の落花生って
　こんなに香ばしくて美味しかったんですね！

・やっぱり千葉県産が安定の美味しさだね。

　

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21．大和牛（やまとうし）

大和牛は、奈良県で14か月以上
大切に育てられた黒毛和種です。

その後、奈良県食肉流通センターへ出荷され
肉質規格3等級以上を大和牛と認定されます。

穏やかな気候、豊かな自然の奈良盆地で
じっくり育てられた大和牛は、柔らかい肉質
絶妙のおいしさで人気を呼んでいます。

奈良県内には、地元食材を使うレストランが
たくさんあり、そこで大和牛がいただけます。

焼肉店、ステーキハウスだけでなく、
高級和食の店で味わう大和牛も最高です。

22．但馬牛（たじまうし）

兵庫県産の黒毛和種のうち、一定の基準を
満たした牛肉を但馬牛と言います。

但馬牛は、小柄ながら力強く丈夫、その上
遺伝力が強く多産であるため、全国の高級
ブランド和牛の素牛として出荷されます。

生産地の但馬地方は、1000ｍ級の山に囲まれ
急峻な谷が多く、急斜面で運動するため、
体が鍛えられ、骨は細くて皮も薄いのが特徴。

柔らかい肉質とさっぱりとした味わいで
但馬牛は、どんな料理にも合う懐の深さ。

料理に合わせて広がる
香りと味わいが後引く美味しさです。

23．能登牛（のとぎゅう）

石川県内で育てられた黒毛和種です。

特に「能登牛銘柄推進協議会」が県内で飼育
されている肉牛のうち、全国同一の基準で
格付された肉質、肉色ともにすぐれたものに
能登牛の呼称を許しています。

能登の美しい自然とやさしい風土に育まれた
能登牛は、やさしい口当たり、ソフトな食感
良質な味わいが自慢です。

きれいに入った霜降りはまるで芸術品で
一度食べたら、また食べたくなる
深い味わいが自慢の能登牛です。

24．白老牛（しらおいぎゅう）

白老牛は、北海道南西部、白老郡白老町内で
育てられた黒毛和種のうち肉質等級が3以上
歩留等級がA、Bのもののみが白老牛とされる。

北海道にありながら白老町は、温暖で、
北の大地の豊かな自然、恵まれた水に加え
生産者の溢れる愛情を受けて育った白老牛は
押しも押されもせぬトップブランドに成長。

北海道洞爺湖サミットの晩餐会、昼食会で
提供され、世界中のVIPの絶賛を受けました。

そんなトップブランドの白老牛を
ぜひご家庭でも味わってください。

25．飛騨牛（ひだぎゅう）

飛騨牛とは、岐阜県、飛騨地方で
肥育される黒毛和種です。

岐阜県内で14か月以上肥育され、
日本食肉格付協会の肉質等級3以上、
歩留等級A、Bのものだけを飛騨牛と呼ぶ。

飛騨牛は、肉質はとても柔らかく、
おいしい味わいで脂の旨味が口の中で
じわーっと広がり、とろけるように消える。

飛騨牛は、全国ブランド牛品評会で
2大会連続金。その実力をぜひ味わってほしい。

26．福島牛（ふくしまぎゅう）

福島県内で肥育された黒毛和種のうち、
脂肪交雑や肉のキメ等が優れた牛が福島牛。

福島牛のうち、肉質等級4以上の物を
銘柄福島牛と呼び、品質、風味が
一級品であることを証明しています。

とろけるような口当たりとジューシーさは、
ステーキにするとより強く実感できます。

外側がカリッとして内側はジューシーな
福島牛のステーキは、通をもうならせます。

27．米沢牛（よねざわぎゅう）

米沢牛は、山形県置賜地方の米沢市で
肥育された黒毛和種です。

そのうち、特に肉質にすぐれた
肉牛のみが米沢牛と認定されます。

松阪牛、神戸ビーフと並んで日本三大和牛の
一つと数えられることもあります。

肉質はとても柔らかく、非常においしいので
日本三大和牛に数えられるのも当然ですね。

日本を代表する米沢牛で、
今宵は一献傾けましょう！

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ガサエビ、はじめて頂きましたが
塩焼きも唐揚げも、お酒のおつまみに最高！

食材の産地と特徴

【種　類】シャコ、ガサエビ、クロザコエビ
【特産地】山形県　鼠ケ関

【特　徴】
「エビ」と付くが「海老」の仲間ではなく、
シャコ科の甲殻類になります。

庄内浜沖の深海に生息する希少なもので、
鼠ケ関港で多く水揚げされています。

旬の時期は、秋から冬にかけてです。

庄内浜の沖合の深海に生息していて、
アマエビと同じ所にすんでいるので
ガサエビが多く捕れる理由です。

ガサエビの標準和名はクロザコエビですが
庄内では２種類に分けられています。

捕れる場所から、それぞれ丘ガサ、
沖ガサと呼ばれていて、水揚げは
沖ガサの方が多く獲れています。

丘ガサは身がしっかりしていて、
刺し身や焼き物に適しています。

殻が硬く、生命力も強いく
やや白っぽい色をしています。

これに対して沖ガサは小ぶりで身が軟らかく
唐揚げに向いていて体も茶色っぽいです。

ぷりぷり感は丘ガサに軍配が上がり
用途によって使い分けているようです。

甘エビとは違った独特が甘みがあり、
身がしっかりとしていることから、
刺身や素焼き、唐揚げ、天ぷらなどや
グラタンやスープなど幅広く親しまれている。

「未食」という方にぜひ知っていただきたい
庄内の「旬の美味しい食材」なのです。

※参考：シャコ のレシピ（クックパッド）

 

クチコミと通販情報

【クチコミ】

・エビかと思ったら、シャコなんですね
　でも、とっても香ばしくて美味しかった。

・昔は炭火で焼いてたべていましたが、
　今はかき揚げにして食べています。
　パリパリしてなんともいえない味が癖になる。

・アタマをさっと焼いてみました。
　これがまた美味いのなんの！

・ガサエビの唐揚げにしました
　１度食べるとやみつきになる味ですね。

　

【通販情報】
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金沢がさえび 刺身用 600g（300g×2）
ガスエビ/ガサエビ/ガラエビ/トゲザコエビ

 

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