大分県のこの時期の「関あじ・関さば」は脂がのっていて旨い
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大分と言えば、かぼすブリも有名だよね！
どっちにするか、メッチャ悩みました。。
食材の産地と特徴
【種 類】関あじ、関さば
【特産地】大分県 豊後水道
【特 徴】
豊予海峡は豊後水道とも呼ばれており、
瀬戸内海と太平洋がぶつかりあう
とても潮流が速い海域になります。
魚の餌となるプランクトンも豊富で
速吸の瀬戸エリアは魚の住処となる瀬が満載
しかも海水温も一年を通して一定なのです。
普通、あじ・さばは回遊する魚なのですが、
居心地の良い環境なので、ここを離れず
珍しい「瀬付き」のあじ・さばなのです。
関あじ・関さばには5つの定義があり、
速吸の瀬戸で、身を傷つけないように、
1尾1尾丁寧に一本釣りで獲ること。
そして、1本釣りの際の餌は
漁師が魚の皮などで作った疑似餌や
ゴカイの使用だけが許されています。
年間を通して水温差が少ない速吸の瀬戸育ち
なので、蓄える脂肪の量の変化があまりなく
年中、安定したおいしさが味わえます。
それでも、11月～2月はやや脂がのって、
この時期のお刺身は特有の歯応えと濃厚な
味わいを楽しめると言われています。
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