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横浜に住んでいたとき、
横須賀には週3くらいで通ったが
三崎方面には行かなかったなぁ

食材の産地と特徴

【種　類】まぐろ、三崎まぐろ、メバチマグロ
【特産地】神奈川県　三崎

【特　徴】
神奈川県三浦半島沖にある三崎港に
水揚げされるマグロの総称になります。

世界各地でとれたマグロが集まる
日本屈指のマグロ漁港として有名。

三崎のまぐろで有名なのはメバチが中心で、
遙か遠洋で獲れたものになります。

他にも相模湾沿岸では、クロマグロや
キハダの若魚が一本釣りや定置網で獲れます。

脂ののったメバチはあっさりとした舌触りで
口の中に残った味は、程よく甘く、マグロを
食べたという満足感があります。

※参考：メバチまぐろ のレシピ（クックパッド）

 

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大分と言えば、かぼすブリも有名だよね！
どっちにするか、メッチャ悩みました。。

食材の産地と特徴

【種　類】関あじ、関さば
【特産地】大分県 豊後水道

【特　徴】
豊予海峡は豊後水道とも呼ばれており、
瀬戸内海と太平洋がぶつかりあう
とても潮流が速い海域になります。

魚の餌となるプランクトンも豊富で
速吸の瀬戸エリアは魚の住処となる瀬が満載
しかも海水温も一年を通して一定なのです。

普通、あじ・さばは回遊する魚なのですが、
居心地の良い環境なので、ここを離れず
珍しい「瀬付き」のあじ・さばなのです。

関あじ・関さばには5つの定義があり、
速吸の瀬戸で、身を傷つけないように、
1尾1尾丁寧に一本釣りで獲ること。

そして、1本釣りの際の餌は
漁師が魚の皮などで作った疑似餌や
ゴカイの使用だけが許されています。

年間を通して水温差が少ない速吸の瀬戸育ち
なので、蓄える脂肪の量の変化があまりなく
年中、安定したおいしさが味わえます。

それでも、11月～2月はやや脂がのって、
この時期のお刺身は特有の歯応えと濃厚な
味わいを楽しめると言われています。

※参考：アジ・サバ のレシピ（クックパッド）

 

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黒豆煮って時間かかるんだよねぇ

でも先日、電気圧力鍋買ったので
レシピサイト見ながら作って見るかな。

食材の産地と特徴

【種　類】丹波篠山黒豆
【特産地】兵庫県 丹波篠山

【特　徴】
丹波黒大豆とは、兵庫県丹波地方発祥の
「丹波黒」という黒色の大豆になります。

高級豆として全国的にも抜群の知名度と
人気を誇る品種で、価格は一般の約3倍！

丹波黒豆、あるいはぶどう豆とも呼ばれ粒が
球形でとても大きく、表面に表皮を守るため
の白い粉が吹いているのが特徴です。

兵庫県を始め、主に京都府、岡山県、
滋賀県などで栽培されています。

丹波黒大豆は天候の影響を大きく受ける
デリケートな品種で、栽培がとても難しく、
栽培期間が長く一般的な70日対し約100日。

丹波黒大豆は一般的な黒豆と比べて、
収穫量は約半分！ その上栽培期間が長く
収穫に手間がかかるなどで高価になっている。

丹波黒大豆は、国内でも類のない極大粒で
一般的な黒豆が直径8～9mmであるのに対して
10～11mmにもなります。

※参考：黒豆 のレシピ（クックパッド）

 

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志賀商店 丹波黒 黒豆
マツコの知らない世界
(丹波篠山産, 3L 150g)

 

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【小田垣商店】丹波篠山黒豆 飛切 300g

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越前に行くと、ズボガニと呼ばれる
脱皮して間もないズワイガニが食べられるとか。

これは現地に行って食べてみたいな

食材の産地と特徴

【種　類】越前がに、せいこがに、ズワイガニ
【特産地】福井県

【特　徴】
越前がにとは福井県の漁港に水揚げされる
雄のズワイガニのことです。

同じズワイガニでも、
雌はセイコガニと呼ばれています。

山陰地方では松葉ガニ、石川県では加能ガニ
などと呼ばれ、水揚げされる漁港によって
ブランド化に取り組んでいます。

同じズワイガニでも漁場により味が異なり
中でも越前がには好漁場に恵まれています。

日本で最も古くからカニ漁が始まったとされ
その品質も甘くひきしまった肉質です。

ズワイガニの中でもトップブランドの
最高級品種として知られています。

越前漁港を筆頭に、三国港・敦賀港・
小浜港などが越前がにの水揚げ港で
福井県随一の水揚げを誇る越前町は、
まさに本場の町で知られています。

通がはまる「せいこがに」は
家庭から食通にまで人気があります。

大きさは雄がにの１／３分と小ぶりですが
小さな殻の中にはグルメを唸らせる濃厚な
カニ味噌がぎっしりと詰まっています。

腹をめくると現れる鮮やかな朱色の内子の
卵巣は「赤いダイヤ」と呼ばれる至高の一品。

また、腹に抱えた外子である受精卵は、
ツブツブの食感が楽しめます。

全国で唯一の皇室献上ガニを
ご家庭で堪能してみてください。

※参考：越前蟹 のレシピ（クックパッド）

 

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茹で せいこがに 約1kg詰（7枚前後入）
訳あり 日本海産 未冷凍

 

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セイコガニ 甲羅盛り 小サイズ 70g前後×3個
越前蟹 冷凍