牛肉お好きですか？
すき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキ
どれもおいしいですよねー
牛肉好きであっても、
なかなか牛肉の種類まではわかりません。
ロースやカルビぐらいならわかりますが。
今回は牛肉の種類についてご説明します。
雑学ネタとして覚えておきましょうね。
日本の牛には？
現在、日本全国で約440万頭の牛が飼育され
牛は、肉牛と乳牛に大別できます。
乳牛は白黒模様のホルスタイン種が
全体の99％を占め、他に少数ですが
ジャージー牛が飼われています。
一方、肉牛のうち、おいしい和牛として
有名な黒毛和牛が約160万頭います。
黒毛和牛の他に、褐毛和牛、
日本短角和牛、無角和牛もいます。
スーパーで売られている国産牛は、
乳牛のホルスタイン種のオス、
搾乳が終わったホルスタイン種のメス、
和牛とホルスタイン種の交雑牛になります。
一方、和牛と表示していいのは、
肉牛として育てられた黒毛和種などです。
つまり、和牛以外の牛肉は、
ほぼ、ホルスタイン種ってことですね。
和牛の種類別特徴
① 黒毛和種（Japanese Black）
和牛と言えば、
黒毛和種と言っても過言ではありません。
体は黒褐色で角を持っており
日本古来の在来種と外国の牛を交配させ、
日本人の味覚に合わせて品種改良されました。
昭和時代に黒毛和種として
ブランドが確立され知名度が上がっていった。
飼育方法の工夫によって筋肉の間に脂肪が入る
いわゆる「霜降り肉」になります。
この日本人の味覚に合った特別な肉質を持つ
黒毛和種は、松阪牛、神戸ビーフ、但馬牛、
近江牛、前沢牛など日本を代表する銘柄牛です。
全国各地で飼育され、それぞれ工夫を凝らした
おいしい和牛になっています。
② 褐毛和種（Japanese Brown）
体は黄褐色で、角を持っている和牛で
黒毛和種より大型になります。
大陸から日本に渡ってきた在来種と
外国の牛を交配させ、日本人の味覚に合わせ
品種改良された肥後牛ですが、褐毛和種
としてブランドが確立されました。
肉質は、赤みが多いため、
ヘルシー志向の強い方に人気です。
③ 日本短角種（Japanese Short Horn）
体は赤褐色で、角を持っている和牛で
寒さに強く、放牧に適しているため、
東北地方や北海道で飼われています。
東北地方で飼われていた在来種（南部牛）に
外国の牛を交配させ、日本人の味覚に合わせ
品種改良され、日本短角種としてブランド化。
肉質は、黒毛和種に比べると赤みが多いです。
④ 無角和種（Japanese Poll）
体は黒褐色で、角を持っていません。
早く育つのが特徴です。
日本古来の在来種（山口県阿武町）に
外国の牛を交配させ、日本人の味覚に合わせ
品種改良され、無角和種としてブランド化。
早く育つため、黒毛和種以上に飼育されたが
霜降り肉ブームに押されて飼育数が減った。
最近のヘルシー志向で、
脂肪分が少ない肉質が人気を集めています。
