越前に行くと、ズボガニと呼ばれる
脱皮して間もないズワイガニが食べられるとか。
これは現地に行って食べてみたいな
食材の産地と特徴
【種 類】越前がに、せいこがに、ズワイガニ
【特産地】福井県
【特 徴】
越前がにとは福井県の漁港に水揚げされる
雄のズワイガニのことです。
同じズワイガニでも、
雌はセイコガニと呼ばれています。
山陰地方では松葉ガニ、石川県では加能ガニ
などと呼ばれ、水揚げされる漁港によって
ブランド化に取り組んでいます。
同じズワイガニでも漁場により味が異なり
中でも越前がには好漁場に恵まれています。
日本で最も古くからカニ漁が始まったとされ
その品質も甘くひきしまった肉質です。
ズワイガニの中でもトップブランドの
最高級品種として知られています。
越前漁港を筆頭に、三国港・敦賀港・
小浜港などが越前がにの水揚げ港で
福井県随一の水揚げを誇る越前町は、
まさに本場の町で知られています。
通がはまる「せいこがに」は
家庭から食通にまで人気があります。
大きさは雄がにの１／３分と小ぶりですが
小さな殻の中にはグルメを唸らせる濃厚な
カニ味噌がぎっしりと詰まっています。
腹をめくると現れる鮮やかな朱色の内子の
卵巣は「赤いダイヤ」と呼ばれる至高の一品。
また、腹に抱えた外子である受精卵は、
ツブツブの食感が楽しめます。
全国で唯一の皇室献上ガニを
ご家庭で堪能してみてください。
※参考：越前蟹 のレシピ（クックパッド）
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