初めて食べた黒豚とんかつが
衝撃的な美味しさでした！
自宅で、これを再現できないかなぁ
おろし醤油で食べるのメッチャ旨かった。
食材の産地と特徴
【種 類】豚肉 鹿児島黒豚
【特産地】鹿児島県
【特 徴】
バークシャーを基礎に品種改良
研究への情熱が生んだ高品質の黒豚
「かごしま黒豚」に必要な基準の1つめは、
全てバークシャー他の品種と混飼しない。
バークシャーは、体毛は黒色ですが、
全体の6箇所に白斑があるのが特徴で、
他の豚と比べ産子数は少なく、発育が遅い。
反面、筋繊維が細かく歯切れがよい、
うま味をたっぷり含んでいるなど、
他の品種にない特徴も多く持っています。
「かごしま黒豚」に必要な基準の２つめは、
肥育後期にさつまいもを添加した飼料を使う。
これを60日以上与えることで、
黒豚の脂肪の質が向上し、さっぱりとした
食味やしまりのある肉質が生まれるのです。
「かごしま黒豚」は、一般的な豚の
1.2倍から1.5倍ほどの肥育期間を要します。
出荷日齢は概ね230日～270日程度で
これも生産基準の1つです。
じっくりと、大切に育てられることで、
より引き締まった肉質が生まれるのです。
「かごしま黒豚」は、国内産白豚や
輸入豚に比べてうま味や甘みを感じさせる
アミノ酸の量が多いことが実証されています。
保水性が高く、ビタミンB1を多く含み、
食味試験では、肉質の「軟らかさ」でも
かごしま黒豚の優位性が示されました。
※参考：黒豚 のレシピ（クックパッド）
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